创业

孙萌:我们会投什么样的餐饮项目?

作者:gloomsky 来源:餐饮老板内参 2016-09-29 20:12:35 我要评论( )

想获得投资机构的青睐,但你知道投资人看中什么?那些获得投资的幸运儿又是如何俘获投资人芳心?

有传统餐饮企业老板羡慕获得投资的团队“会忽悠”,也有寻求投资无果的创业者抱怨投资人“眼瞎”。然而,那些真正想要寻求资金的餐饮老板们依旧不得要领。今天就请戈壁创投的副总裁孙萌讲述他们投资餐饮项目过程所考虑的细节。



 

孙萌

戈壁创投副总裁

 

餐饮项目做到这四点,投资人敞开怀抱迎接

 

戈壁投资最近的一次餐饮投资案例是,1500万元领投了人人湘A轮融资。

此前,戈壁还投资了夹克的虾等餐饮项目。孙萌透露,在投资这些项目之前,戈壁创投往往会从以下要点进行考察。

1、口味是用户体验的第一位

口味是餐饮行业的特质,互联网企业讲究用户体验,那么互联网餐饮企业排在第一位的用户体验就是口味。

基于此,戈壁在投资餐饮项目之前,会对餐饮项目的产品口味做严谨而扎实的市场调研。

很多人可能想不到,戈壁在投资夹克的虾之前,投资人会把市面上的小龙虾几乎吃遍。

“我们会比较虾的大小、肉的饱满度,肉是否有弹性,虾腮是否干净;口味是偏咸、偏甜还是偏辣;从点餐到送给客户需要多长时间,餐食送到顾客手里是否温热;谁家的手套用得好,哪家的包装有创意,谁家的围裙更好,以及送的配餐小菜怎样。我们都会做对比。”孙萌说。

投资人人湘之前,戈壁的投资人也采取了类似的程序:调研市面上30-40元的洋快餐和中式快餐品牌,从就餐环境、外卖方便程度,口味、SKU的丰富程度,是否适用季节等多个维度进行比较。

最终,各项指标会为投资人的判断提供参考。

2、运用技术系统提供更好的就餐体验

口味是很重要的因素,但除此之外,投资机构还要考察其他很多方面。

人人湘从表面上看是一个餐饮企业,但它的背后从点餐、服务,到店面后厨的生产管理、成本管理、采购端,其实是有一整套IT系统支撑。

孙萌介绍,后台数据显示,这套系统让人人湘的效率比传统餐饮企业提高很多,同时让店面经营最大限度地摆脱了对人的依赖,从而给顾客提供更好的就餐体验。

例如人人湘的后台对每一份出餐,从什么时候出餐,到什么时候吃掉,包括用户什么时候下单都有数据记录,未来数据从后端直接导出,餐厅管理者可以根据今天的下单情况和采购情况,导出明天的采购单,再送到中央厨房,当天晚上加工,第二天配送过来。

戈壁投资夹克的虾,其实是看中其背后的互联网营销手段,用互联网工具建物流和中央厨房。

孙萌表示,戈壁投资人的优势是熟悉互联网,能看懂传统企业如何运用互联网技术手段提高效率,为用户带来更好的体验,因此投资时会青睐这些项目,不会考虑投资纯餐饮业。

3、要有快速放大的可能

对于投资人来讲,一个餐厅除了菜要好吃,生意要盈利,是否具有成长性更值得关注。

通常情况下,一个单体餐厅的成长性有很大局限性,例如今年能做到500万的营业额,明年要做到5000万很难,因为开店受到人的制约,速度不会太快。

在孙萌看来,人人湘和夹克的虾与传统餐饮企业不同,它们背后有互联网和IT技术的支撑,当发展到一定阶段,就有机会迅速扩大,在短时间内开新店,覆盖新的人群和区域。

“从这个角度,我们对可投的餐饮项目,除了传统餐饮要考察的点,还多了一点,就是模式要有迅速放大的元素。”孙萌说。

4、团队足够优秀

所有的布局和规划,最终要依靠团队才能实现。团队是否优秀同样是投资人考察的重要因素。

据内参君了解,人人湘创始人刘正本人曾连续创业,团队中既吸纳了优秀的互联网人才,也聚集了来自海底捞、避风塘的高端人才。

“刘正非常优秀,目前也正处于创业的黄金年龄,既能有效调动团队,也能跟合作伙伴顺畅沟通。他具有大格局,并为此做了人才、技术等方面的贮备。虽然初期也走过弯路,但这些都将成为他们的财富。”孙萌说。

综上,“餐饮项目有好的口味、有互联网思路的团队、有我们认为的比较新的业务模式。具备这几个要素,都可以过来跟我们对接。”孙萌说。

 

餐饮创业可以从两个维度去创新
 

地产大亨潘石屹曾表示,“互联网企业总喜欢把风险投资、天使投资、A轮融资作为目标,并且最大的目标就是上市,上市算什么目标,你不赚钱上市也没有用的。”

孙萌持相同观点。“我觉得找风投或者拿到机构的钱本身不是一个特别高的追求,做一个挣钱的生意才是一个最高的追求。”孙萌表示,虽然戈壁不会投传统的纯餐饮业,但是有的传统餐饮项目非常挣钱,并不是只有拿到投资或者运用互联网改造的才是好的餐饮项目。

在孙萌看来,餐饮业的业务模式虽然古老,但其实有很大的创新空间。

“餐饮企业可以从两个维度去考虑如何创新,例如餐食在店里做还是不在店里做,在店里吃还是不在店里吃。”孙萌说。

在孙萌看来,餐饮业虽然竞争一直存在,但并不像互联网领域竞争那么激烈,除了行业第一和第二外,后面的无法生存。餐饮行业规模足够大,企业只要做好自己该做的事情,活下去并不难。

“餐饮企业首先还是做好产品体验吧。” 孙萌建议。

 

戈壁不受资本寒冬影响,投资标准保持一致

 

当前,资本寒冬论盛行,戈壁创投是否会受此影响改变投资节奏,或者压缩投资金额?

孙萌明确表示,戈壁作为老牌投资机构,曾经经历了2001年的互联网泡沫破裂、2008年较大范围的经济危机,在应对经济周期方面经验丰富,在市场热的时候不会盲目投资,市场冷却时,反而会抓住机会。

“去年市场热的时候,我们投资的节奏控制得很好;今年市场冷下来了,我们手里其实还有充足的子弹,所以不会加快或减慢投资的速度。”孙萌表示,戈壁创投对项目的要求一直比较高,标准一致。无论何时,只要项目的市场估值合理,他们会果断出手。

那么问题来了,想获得投资的餐饮项目本身,是否具备了戈壁看中的那些要素?

 

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