创业家

鲁晓旭:年轻的辣莊领跑者

作者:gloomsky 来源:餐饮疯慧 2016-11-28 09:38:00 我要评论( )

在别的同学还在享受自由的大学时光时,大二的鲁晓旭不想依靠父辈,背着家里拿着自己攒的私房钱,揣着从朋友那借来的钱,懵懵懂懂的进入了餐...

在别的同学还在享受自由的大学时光时,大二的鲁晓旭不想依靠父辈,背着家里拿着自己攒的私房钱,揣着从朋友那借来的钱,懵懵懂懂的进入了餐饮,这个和他大学专业并不相关的行业。而他,却在这个行业里甘之如饴。


鲁晓旭
“辣庄”餐饮集团董事长
一次又一次的跌倒后重新站起来


2007年,还很年轻的鲁晓旭对着未来有着很多的幻想。在决定做的那一瞬间便开始了筹备,在哥哥李伟的陪伴下在学府四道街那里选择了属于自己的第一家店的地址。
鲁晓旭一直坚信着“服务”和“产品”是餐饮的根。第一次开店,共有二十三个台子。于是他便找了二十三个服务员,又怕后厨跟不上便找了十多个厨务人员。原本以为,人越多,服务质量就会越好,可是现实却给了这个刚刚试水的青年一个重重的打击。上了属于他人生的第一堂课,不是你想的就会实现,现实和理想有着很大的差距。
“我以为我是大学生,我创业,会有很多方方面面的支持,会一帆风顺,但是现实却告诉我,这世界上,没有免费的午餐。”
鲁晓旭走到了人生的第一个低谷,投资失败,一无所有。他遵循父辈的建议回到家里的煤矿,和一群足以当爷爷辈的人在一起学习,考下矿长证。和着工人一起天天下井,做着超乎常人所体会的工作。
而正是煤矿上的经历,在汗流浃背中不断的反思让鲁晓旭的人生发生了很大的改变。让他庆幸的是,在他离开餐饮去煤矿的那一年,他合资的几个兄弟依旧在坚持着。吃住在店里,从进货到卖货,完全公开运营,毫不藏有私心。让鲁晓旭更多了份坚持下来的决心,让在黑暗的煤矿下渐弱的火焰重新燃烧了起来。
也正是第一次的失败,让鲁晓旭变得不再莽撞,而是选择稳扎稳打的做起来。
他回到了创业起点,再次选址于学府四道街。继续开店,第二家盈利、第三家失败、第三家再次营业、第四家、第五家……一步一脚印,稳扎稳打,在2012年年底,也就是他创业五周年的时候。他终于拥有了属于自己的十家店。
在五周年年会上,鲁晓旭获得人生中最神秘也是最有意义的一个“大奖”。是由他的父亲为他颁的。虽然不太理解父亲的突然出现,但在当时这个商场上的“铁汉”跪倒在地,不顾周围二百多人的目光。那一刻,所有的辛酸、苦楚倾斜在庆祝的舞台上。就像雷电雨之后所绽放的花朵。
小孝是陪伴,大孝是超越,鲁小旭说道。
低谷时才知道谁是会陪你的人

2013年,经济形势下滑,餐饮行业受到了很大的冲击。十家店,八家赔。从顶峰再次落回低谷。银行贷款四百多万,饭店处于不赚钱的状态。
“团队的人认为这件事他办不了,效率低了,他可以找我。但是我没人找,也没法找。不干不行,银行的贷款还在那摆着呢。”入到绝境,咬着牙,直着腰,挺上去。没有退路,也不能后退。
在最低谷的时候,他经历了很多的事,身边走了很多人,成长了很多,退去了稚嫩,愈发的成熟起来。
“九年餐饮,我赔了七年。走了很多的弯路,赔了大概一千多万。从创业最初,我身边只有几个兄弟,到现在,2016年,我有了几百个兄弟。再怎么艰苦的时候都挺过来了。”
2015年“辣莊”年会,鲁晓旭发给他的员工们四百多万的年终奖。很多人不解为什么要发这么多钱。
“以前艰苦的日子都过去了。现在要比以前的状况好了一些。我就是想让大家赚一些钱,该买房买房,该买车买车。我不想苦了我这群兄弟。”鲁晓旭对他的员工们有着很深的情感“很多钱,很多事是市场上的。我给员工分的钱,并不是我兜里分出来的,而是市场上的钱。这笔钱,是大家拼出来的,是大家共同努力奋斗出来的。我发自内心的愿意拿出这笔钱。我希望我们会越来越好。这个市场很大,我希望我们能共同在市场上创造出我们的价值。”
鲁晓旭对于老板和员工之间有着独特的见解。他认为企业靠老板一个人,是永远干不完,干不成的。得是一群人全力以赴,保持信任。对原则性问题不可改变。对于员工,应该先理性,后感性。员工对企业有贡献,在成长的路上,企业对员工进行战略性的资源辅助。都是有梦想的年轻人,一定要让专业的人做专业的事。
 
外快内缓,做好品牌


 
2015年,辣莊走出东三省,成功入住北京。在很多人眼里,辣莊就像雨后的春笋一样发展迅速。
而实际上,鲁晓旭走的是稳扎稳打的战略。外快内缓。他对于自己的企业像对自己的孩子一样的看待。对每一家加盟店都负责,确保了加盟店的成活率。为了将辣莊的品牌做的更深,更大,他为此思考了很多。
“原先很多人问吃什么,可能吃中餐,吃烤肉,吃火锅。而现在,吃火锅又有细分。像是豆捞,小火锅,老北京铜火锅,还有麻辣火锅。麻辣火锅最开始是没有的,但现在已经成为了消费者选择的一个品类。这几年麻辣火锅的势头越来越大,在这个过程之中需要品牌的树立。在2015年,麻辣火锅从几十家变为几百家。原有的市场份额让家家都排队,而体量多了之后,大多数店就会不排队了。而在这个过程之中顾客就有选择品牌的意识了。而辣莊正好在这几年里沉淀建立的品牌就产生作用了。”鲁晓旭将源于古代四川火锅文化,与当今现下流行的穿越文化所相结合,成功打造出了属于自己的“餐饮特色”。
乱世出英雄


 
“互联网+其实是一个非常敏感的话题。大家都在宣传。我个人认为这两年可能还会有人说互联网+,可能未来就不会再有人提起互联网+了。就和我们最开始接触互联网一样。可能我们现在还认为互联网+这是一个比较神秘的东西。等两年、三年、几年以后,大家都会很熟悉互联网。就不会再有人探讨互联网+了。”相对他人或是用尽全力往“互联网+”概念上凑或是排斥“互联网+”,鲁晓旭是用一种很平淡的眼光看待互联网+的。对他而言,“互联网+”对于餐饮行业来说是其中的一部分或者是一种渠道。餐饮是属于一种体验式的消费场所。“互联网+”所创造的宣传效应更多的是一个机会。只有把握住这个机会,才会给餐饮企业加分。
近几年国家进行市场的宏观调控,房地产业和其他行业受大很大的冲击。几千万人收入减少,产业链资金流动不畅。整体经济状态不是很理想,消费者消费能力下降,消费频率减少,市场份额缩水。很多其他行业企业进行转型,转行做餐饮。集体在装修、环境、其他元素上下功夫。鲁晓旭更在意的是自身的品牌、自身的实力、自身的团队。他认为,只有这些做好了,才有能力,才有资格,更好的为顾客,为餐饮服务。

这是资源整合的时代,只有强强联手才会更好的发展。对于明天,鲁晓旭充满了斗志。辣莊的路,还很长。

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