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熊校军:烧烤中的星巴克

作者:gloomsky 来源:未知 2016-08-08 15:10:53 我要评论( )

就像烤天下品牌创始人熊校军所说的那样,烧烤不仅仅是一种美食,烧烤也是一种生活方式。

星巴克,是很多人耳熟能详的明星咖啡。在烧烤这一行里,也有一个明星品牌,以其独特的风格、鲜明的个性对烧烤进行了新定义,因而被大家形象地称为“烧烤中的星巴克”,这家餐厅就是烤天下。酒吧式的氛围、专为夜猫子设计的营业时间,在这里你真的要进入一个前所未有的烧烤世界;就像烤天下品牌创始人熊校军所说的那样,烧烤不仅仅是一种美食,烧烤也是一种生活方式。


熊校军
烤天下品牌创始人

 
立足产品 强调体验
 


星巴克咖啡不是最好喝的,但是它的气氛好,用户体验好,因而吸引的客户群体也就相对庞大。在熊校军看来,烧烤也是一样,不仅要注重食物口味,还要侧重于品质,打造品牌。“如果餐厅每样东西都让客人感觉到它是有品质的,那么对品牌的感知就会在消费者心中形成一个烙印。” 熊校军如是说。
烤天下创立于2009年,目前在全国拥有40余家分店,在北京有五家门店,其中两家为直营店,三家为加盟店。在北京的餐饮市场,烤天下能够一枝独秀,在六千余家同行竞争中脱颖而出,靠的就是其与众不同的品牌特色。熊校军向我们介绍,烧烤起源于欧美,在西方国家已渐渐成为一种生活方式;我国的烧烤历史悠久,目前比较主流的“烤串”由朝鲜进入东北地区,进而普及到全国各地,深受年轻群体的欢迎。因此。在定位上,烤天下主要面向心态年轻、追求品质生活的客户群体,为他们提供“有面有范儿”的就餐环境。同时,餐厅为喜爱社交的年轻人提供了社交平台,每个月都会开展主题活动,打破桌与桌之间的距离。
熊校军认为,产品仅做到好吃是不够的。有的人爱吃辣,有的人爱吃咸,所谓众口难调。因此,烤天下注重的是互动过程的体验。正如其广告语所宣传的那样,“乐分享,来一串”。餐厅对于烧烤本身的理解在于吃烧烤的过程,它是朋友间的聚会和互动。所以,“分享是最主要的,吃是次要的。”熊校军说道。烤天下力求将产品的第一印象定位在健康、标准与卫生上。烤串的原料首先要做到真,在此基础上,他们开发了四种调料,包括酱料、辣椒、花生和孜然等等。除了食材上的体验,就餐环境的体验也不容小觑。由于餐厅是酒吧文化式烧烤,更加需要强调客户体验。餐厅装修由专业的设计公司负责,形象上保证了品牌、风格的统一性。作为年轻人的聚集地,餐厅的灯、餐具、桌椅甚至酒杯在每一个细节上都有精心的设计。与众不同的客户体验使得烤天下吸引了大量食客,据熊校军介绍,现在餐厅客人回头率达到了60%以上。
 
精准定位 跨界研发


 
谈到未来的发展方向,熊校军表示,烤天下在未来会开设更多营业面积在100平方米左右的微店,采用一种类似于星巴克咖啡的模式,逐渐轻资产化,进行品牌升级。新店依然会沿用一贯的酒吧风格,让客人用吃西餐的方式来吃传统的烤串。同时,餐厅将尝试将桌椅移到室外,相应地减少后厨及前厅服务人员。由于这种全新的开店模式具有易于复制的特点,团队目前已在规划选址,预计在朝阳区范围内总共开设10家店面。此外,烤天下未来将全部采用国外自动化电烤设备。因为国家正在完善相应法规制度,要求烧烤卫生、环保,因此无碳化是未来烧烤行业的一个趋势。虽然电烤的串与传统碳烤的串相比,在味道上会有些许差别,但是餐厅将会在腌料和调料上更下功夫,尽量减少口感上的差异。
据熊校军透露,目前餐厅已经与一些互联网大咖达成战略合作,并将其吸收为股东。未来烤天下将会着眼于外卖产品以及半成品的销售上。由于家庭聚餐、朋友聚会、短途旅游已成为如今人们社会生活中比较重要的休闲方式,因此,面向这部分人群,烧烤的外卖产品以及烧烤半成品的市场有待开发。烤天下已经与部分互联网品牌达成合作,利用线下加盟店与线上营销团队相配合的方式,共同来打开这块新市场。庞大的加盟店数量解决了跨区域的问题,未来烤天下还将建立配送中心,统一配送。同时,由于外送与堂食的差异、熟食与半成品的不同,团队在签、包装、调料、泡沫箱甚至冰块上也在不断进行着创新尝试和改良。未来外卖与半成品的配送将交给第三方物流,限时限速。团队现已成立产品研发小组,相关产品预计四月中旬上线。
除了娱乐、聚会,生活中另一大休闲方式就是旅游。烤天下计划利用前期门店及外卖产品进行线下引流,获取足够多的精准用户,最终做与烧烤相关联的衍生产品的垂直电商。“一类东西,在线下永远是有限的,但是在线上可能就是无限的。” 熊校军如是说。未来烤天下可能进行跨界营销,与旅游相结合,在加盟店达到一定数量的前提下,推出消费卡与旅游服务相结合的套餐,采用预付费的模式,向金融产品模式发展。 

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