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唐棠:情调撞击美味的经营智慧

作者:gloomsky 来源:未知 2016-08-15 16:40:33 我要评论( )

与众多男性新锐餐饮人不同,唐棠一直在用更加感性、更加柔美的方式述说着她对餐饮业的理解,用女性独有的设计心思,创造出别具一格的餐饮触...

唐棠,80后美女厨师兼锦尚阁私家烤鱼和香闺食阁两个餐饮品牌创始人。与众多男性新锐餐饮人不同,唐棠一直在用更加感性、更加柔美的方式述说着她对餐饮业的理解,用女性独有的设计心思,创造出别具一格的餐饮触角。当情调撞击上美味,不同的品牌讲述的却是相同的经营智慧。


唐棠
锦尚阁私家烤鱼和香闺食阁等餐饮品牌创始人
 
引领烤鱼行业新潮流
宫保鸡丁烤鱼
 
6年前,唐棠创建的锦尚阁私家烤鱼在北京一处隐秘至极的胡同悄然开业。没有庞大的资金支持,没有餐饮从业背景,没有绝佳的地理位置,唐棠凭借的就是对餐饮的那份热情,外加自己细腻的心思,将锦尚阁打造成一个不像烤鱼坊的烤鱼坊。餐厅环境幽静别致,不张扬的门脸,青石板和碎石铺成的小道,小院内的地灯和半开的落地花窗阁……一切一切都透着那么一份悠然,彰显着一种文化,赋予着一种意境。钢化玻璃搭建而成的玻璃房透着一种悠然的意境,走进屋内,中式的环境古色古香,老北京青瓦、可爱的小鸟、原木色古朴八仙椅以及镂空的木质花窗阁,整体都体现着一种老北京文化。在这里可能少了一份大口喝酒、大声聊天的畅快,却多了一份宁静背后的闲适与轻松。正是源于这独特的氛围,让锦尚阁在北京众多烤鱼品牌中脱颖而出,站稳脚跟。不过唐棠也提到,仅有好的情调是远远不够的,产品才是成败的关键。锦尚阁的烤鱼完全用炭火烤制,而且采用现杀纯烤的方法,是地道的纯烤无油炸的健康烤鱼。活鱼现杀后先刷上腌料腌制15分钟,待腌料中黄酒等的味道已渗入鱼身后再上火烤制,餐厅专门从重庆聘请大厨根据鱼类的不同采用不同的烤制方法,草鱼容易入味,所以在烤制时无需另刷酱料,但乌江鱼必须在烤制过程中反复刷料,才能够更加鲜香可口。不一定酱肉是餐厅的招牌菜品,一定不能错过,之所以叫做不一定酱肉,是因为每天的食材的变化,可能今天是猪肉,明天就变成了牛肉。这是餐厅首推的一道私房秘制菜肴,可以分热吃和冷吃两种,肉品经过多次秘制熬煮,酱制后的肉片蘸着咸鲜的蒜汁,咬在嘴里肥瘦适中、鲜嫩异常。“传承川菜文化精髓,发扬融合、创新思想,引领烤鱼行业新潮流是我们一直努力的方向。为了创新,我们增加了很多新口味烤鱼品种。比如宫保鸡丁烤鱼就是大家非常喜欢的创意烤鱼。我们深知,市场需要结合消费者不断变换的口味需求,引领一种新潮流。”
 
商业餐饮新征途
芋儿肥肠
 
最近,锦尚阁私家烤鱼也迈开步伐向商场进军,唐棠提到:“锦尚阁已经发展了6年了,在这6年里,我们一直在寻求更好的生存方式。此次进军商业餐饮,我们为锦尚阁特别增加了经典成都小吃。因为经过长期实践我们发现,很多到店消费的客人,特别是多人次的客人,会觉得只点一个烤鱼并不够吃,但又觉得点两份烤鱼没有必要,如此一来大家就在凉菜方面纠结不停。这也是很多烤鱼坊存在的现实问题。虽然我们不断的调整凉菜菜单和配方,让大家的选择更多,但也远远不够。故而我们以此次进军商业餐饮为企业,增添成都小吃丰富大家的选择。”锦尚阁的成都小吃与街边随处可见的成都小吃完全不是一个概念,“为我们把关菜品质量的庹代良大师从厨近八十年,是川菜界硕果仅存的国宝级厨师,毛泽东、邓小平、蒋介石、冯玉祥等风云人物都曾吃过他做的菜。而师从庹代良的孙立新同样也会帮我们调整菜品的味道。孙立新大师系出川菜名门,以鲁菜立身,又以粤菜获得国际性奖项,可谓是集众家之大成的中餐大师。”有两位大师帮忙,锦尚阁的菜品自然不俗。
锦尚阁由一支年轻的创业队伍组成,组织架构合理、高效,并有着传统企业不可企及的高执行力。面对传统餐饮业,锦尚阁团队勇于在营销、菜品、管理模式上创新,在残酷的餐饮竞争市场上有一片自己的天地;面对过于浮躁的餐饮行业,锦尚阁携国宝级川菜大师肩负起传承川菜的使命;面对中国现下的食品安全问题,锦尚阁团队坚持所有食材均从健全合格的五星企业采购。这是锦尚阁和唐棠的使命,同时也是众多新锐餐饮人的使命。

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