创业家

古志辉:名厨人气价值变现记

作者:gloomsky 来源:未知 2016-12-13 18:51:52 我要评论( )

3张思维导图阐述全国首例名厨与商业地产“联姻”背后的商业逻辑!

从厨37年,在“利苑”和“玉”两家餐厅的时间就超过25年;
如此稳重、谦和、低调,
一直承认自己不擅长做生意的古志辉,
居然下海,
成为了SKP商场新店“北京厨房”的合伙人兼行政总厨。
是什么让始终求“稳”的古师傅毅然投奔商海?
Veemea独家专访古志辉师傅,
一探个中究竟。

Star Chef人气价值如何变现?
开在寸土寸金的SKP,北京厨房的起步就显得出手不凡。
近些年,商业地产的玩法正在呈现越来越多的创想和新意,资本介入商业地产的形式,也在从完全出售、快速变现向“投融管退”全链闭环的方向上发展。利用自有物业孵化商业项目,已经成为了商业地产的一种常态。SKP同古师傅的这次合作,应该说是商业地产的一次全新的尝试。
Veemea多年的餐饮行业采访经历发现,商业地产招商品牌餐饮是一种常态,孵化自有餐饮品牌,且为高端品牌,北京厨房开辟了一个新的商业模式。
北京厨房的主要合伙人,是SKP的股东,同时也是古师傅的拥趸。基于对古师傅技术和人品的认可,他在一年半以前就在和古师傅讨论合作的可能性。而SKP优质的商业氛围,全国落地的执行能力,零售环节的资源优势,特别是合伙人的诚意和商业规划,都是打动古师傅毅然加盟,并投资参与北京厨房项目的原因。
开业一个多月的北京厨房,其西安店就已经在筹划中,资源、资本和执行能力之强,可见一斑。
 
明星效益释应遵循什么规律?
虽然古师傅并不承认自己是所谓的“明星厨师”。但在媒体圈内,有手艺、有颜值、性格好、人品高、明星食客趋之若鹜的古师傅,当之无愧的是厨界的“明星”。 
相信投资人在技术、人品之外,看中古师傅的正是他的名气。
“很多人都知道古师傅是做粤菜的。”这是古师傅对自己的评价。古师傅认为“明星厨师”的养成,需要平台、媒体和自身多方面的共同努力。有好的平台、专业的公关团队,可以让明星厨师的形象更为主动的展示给大众。借助媒体的力量,可以让宣传的声音得到加倍的放大。厨师自己的技术和待人接物的方式,都是影响“明星”打造成功与否的因素。
因此,如果仅靠一点名气,在初始阶段可以给新的餐厅项目带来广泛的影响和一时的繁华。可就长期而言,除了厨师要做好本职的工作,在技术层面多加锤炼之外,还需要专业团队的配合。
古师傅建议更多的同行,新店在经过半年的准备和团队磨合之后,有选择、有针对性地在媒体上发布经过策划的内容,是一个理性的、合理释放厨师名声能量的时间段。
 
人气变现除了看钱之外,看人看事更关键!
“人的一生总要突破自己,给自己更上一个台阶。”古师傅始终怀着拥有一家自己的餐厅的梦想。曾经因为资金的压力,决定选择打工的路。当机会来临的时候,放弃稳定,选择挑战,需要勇气,也需要智慧的。
“不只看钱,还要看人吧。”古师傅这样说。
“人”是古师傅十分看重的一个因素。无论是合伙人还是下属,诚恳、专业都是重要的素质。同样这些人同古师傅合作,看重的也是古师傅这样的素质。选择了合适的人,才能让项目的发展事半功倍,才能实现所谓的平稳。
古师傅还认为,选择合适的合作伙伴,要看对方的胸怀和眼光。“要亏得起半年到一年,要有能够为项目培养舍得投入、眼光长远的合伙人,这也是我给其他同行的一个建议吧。”
 
新的合伙人对于古师傅的期许,是在未来为北京厨房拿下米其林之星。在国外,获得米其林星星褒奖的餐厅往往极凸显主厨个人风格,强调鲜明的个性特征。这使得获得米其林星级与北京厨房未来全国连锁、规模化发展的大方向难免会出现路径相左的状况。如何善舞长袖,是厨艺之外,考验古师傅的新的难题。
 

本篇内容为《味秘》原创内容,

如想合作或者转载,

请加微信号:veemea001,

洽谈相关业务。


欢迎想为自己味道代言的餐饮新咖、达人们毛遂自荐!

投稿邮箱

veemea@veemea.com

商务合作请联系

电话:15652319001

 

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 古志辉:名厨人气价值变现记

    古志辉:名厨人气价值变现记

    2016-12-13 18:51

网友点评网友点评