创业家

肖峰:8年跨越业余鸿沟

作者:gloomsky 来源:未知 2017-11-29 09:30:34 我要评论( )

传统餐饮经营者必学互联网思维……跨界的路上,你并不孤单!

随着移动互联网科技的日新月异,伴随着资讯爆炸,人们的思维逐渐变得“无界”。
思维的“无界”正在成为“跨界”的能量之源,“跨界”成了这个时代的标签之一。然而跨界容易,如何成功?值得思考!
前两日偶听一笑话,核心就是所谓跨界,其实就是业余。乍听豁然大笑,之后却深感此言非虚。伴随消费升级,当下越来越多的人把目光锁定“吃喝”这件事。更有各个行业的精英们前仆后继,纷纷跨界,奔赴“吃吃喝喝”的创业之路。
殊不知,如此低的创业门槛背后,水深莫测。如何发挥专业特长把项目盘活?如何弥补自身对餐饮、食品类相关知识、管理经验的不足,提高项目的成功率?
VEEMEA独家专访已经成功运营进入第9个年头、2016年获得千万投资的EBEECAKE小蜜蜂创始人肖峰,看一个跨界甜品创业者资源整合、专注坚持、将劣势变成优势的成功之路。
200万创业从找到自己开始!
“人生从找到方向开始,创业从找到自己开始!”面对创业,肖峰一直有很明确的目标。
肖峰,上世纪90年代曾经叱刹风云的金融男,管理上亿资金在股海搏杀,赚过大钱,也栽过跟头。在人生的低谷期与蛋糕结缘,经历了某昨日甜品电商翘楚品牌的崛起。“在这个品牌工作的5年里,我对甜品行业有了很深的认识,同时也看到了很多不足。当时就有个情结,做一个有品质的甜品品牌。”
好品牌要有好标签!
2009年,为了实现自己的甜品梦,肖峰拿出了自己的全部积蓄。
确定了目标,肖峰没有盲目行动,而是冷静地分析了自己的劣势。“虽然曾经积累了一些开甜品店的经验,但面对复杂的甜品行业,我依然是个门外汉。想在这样的局面中取胜,必须要给品牌一个与众不同的标签。”
肖峰将目光锁定法芙娜巧克力。“别看我的启动资金只有200万,但装修、采购设备、选择原料一点都不马虎。做最有品质的甜品电商品牌是我给ebeecake小蜜蜂设定的第一个标签。”只有最好的原料,才能做出最好的蛋糕。
 “当然用好料也能在很大程度上弥补在食品专业上的劣势。”这是肖峰最朴素的想法,却也成就了今天的ebeecake小蜜蜂。
让数字开口说话
传统的餐厅、甜品店有个很明显的优势,当然也是劣势,即人是管理的主体。采购量、生产量、配送量……全部依靠人的经验。“这同时是中国餐饮业极少有大规模企业的原因之一。当企业到了一定规模,数字模块化科学管理是非常重要的。”
食品科技公司是肖峰给ebeecake小蜜蜂设定的第二个标签。为了能够让企业有一个更加得心应手的管理、销售软件,肖峰三顾茅庐请到了一位平时非常低调的业内软件专家,用诚心打动对方,邀请其成为公司的合伙人,并全身心研发小蜜蜂的相关软件系统。
“小蜜蜂从开门营业的第一天起,所有的数据都有非常完善的记录。最简单的包括每个蛋糕的订货时间、送货时间、送货地址、姓名、电话等,8年积累的云数据呈现了一个特别完善的蛋糕生产周期表,甚至可以精确到每分每秒,就像股票大盘一样。”
依托大数据精准生产
有了如此完备的管理软件系统,小蜜蜂不仅早就实现了原材料等各种指标皆可追溯,更重要的是,根据大数据小蜜蜂可以提前预估每个节假日每款蛋糕的产量,预估在不同天气下的生产量,预估每款原材料全年的需求量。“我们用的很多原料都是国外进口,有些紧俏的原料甚至需要提前一年采购才能保证准时到货,大数据在很大程度上帮助减少了浪费。”
ebeecake小蜜蜂所应用的这套技术就是在互联网领域已经非常普遍且成熟的区块链技术。
区块链技术优化流程
所谓区块链技术就是分布式账本技术,是一种互联网数据库技术,特点是去中心化、公开透明,让每个人都能参与数据库记录。
“很多餐饮老板不是没有实力,而是觉得没有必要。其实在企业逐渐发展的过程中,这种大数据的价值会越来越被凸显出来。”
“积累的大数据可以搭建数据模型,用于各种预测。而预测结果则可以很直观的反馈到生产系统,进而指导决定原材料采购量、生产量和人员配给等。”
现在,这些大数据不仅能够指导生产和管理,还能够帮助指导品牌的日常营销活动。每个蛋糕的销售其实都是一个独立的流程,从接到电话或者下单到外送、生产、质检,最后再回到外送送达、结算。
“我们现在已经卖了上百万个蛋糕,每个蛋糕都有这样的一组数据,这是一个极其庞大的大数据逻辑,人脑肯定应付不来,交给计算机就迎刃而解了。”通过数据分析,为消费者画像,提高复购率,逐渐享受大数据带来的“福利”。
用数据建立模型并与人工智能相结合,是ebeecake小蜜蜂在企业管理方面最大的核心,也是很多投资人看重的地方之一。
强大的软件管理系统,逐渐确立了小蜜蜂的优势地位。
内升式&外延式增长求突破
“企业发展到一定阶段,都需要突破。小蜜蜂也一样。内升式增长和外延式增长同等重要。”
“内升式增长主要依托产品的品质,好的口碑是最好的宣传,也是最好的品牌背书。好东西自然有人买账。”从全线使用法芙娜巧克力、尽可能多的使用马斯卡邦奶酪,到选择最顶级的宇治抹茶、松露油、枫糖威士忌,以及用经过巴氏杀菌工艺洗礼的蛋液取代鲜蛋、30-50%蜂蜜代糖,所有这些都让小蜜蜂蛋糕更健康、味道更好。
“标准化的生产以及完备的后台大数据系统,保证品牌能够更好的实现良性外延式增长。”目前,小蜜蜂正在不断开拓外地市场,“我们现在都是直营店,就算以后考虑吸纳加盟商,蛋糕80%以上的制作在中央工厂完成,是我们的底线。”
“三心二意” 深挖科技理念
当然拥有浓厚互联网思维的肖峰,正在逐渐尝试为品牌注入更多的科技感,让小蜜蜂这个品牌更具有独特个性,不断尝试用各种模具设计更具科技感的蛋糕。“初心牛油果低脂蛋糕是今年新品,它的造型酷似水立方,引得众多科技公司的好感。”
“我做企业是‘三心二意’。三心即匠人之心、健康之心、科技之心。二意是金融之意、产业之意。金融之意就是企业做到一定规模,需要通过金融的方式,为企业输血,让企业能更快速的发展,把资产变成证券化,有机会进入中国的快速发展金融市场;产业之意同样是企业做到一定规模的时候,就有义务去影响整个蛋糕行业。”
为了弥补专业上的不足,肖峰不断地进行着各种学习与尝试,引进专业人才,保证口味;用最好的食材,保证质量。如今,肖峰已经完全摆脱了非专业的束缚,并将互联网金融理念与甜品行业相结合。面对跨界,他深知:“跨界需要拥抱众多不确定性,就好像跳水一样,在双脚离开地面的那一霎那你会急剧恐惧,但是不用怕,掌握好节奏,在即将入水的时候,你就会感觉到极大的快感。” 跨界是一件“高手”才能做的事,唯有专注,才能自由换档!
 
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