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黄记煌:非圈养,亦非散养?全新连锁模式刷新中餐加盟!

作者:gloomsky 来源:未知 2016-07-08 15:17:18 我要评论( )

黄记煌开创的投资人店长模式,如何引领连锁加盟新形态?中餐连锁加盟企业如何打破”圈养“与”散养“的怪圈,实现良性加盟模式?


黄记煌广东茂名店
​在餐饮业普遍受冲击的今天,黄记煌依然以其别具一格的特色紧紧地抓牢自己的客户群体,实现“逆增长”。面对良好的发展趋势,黄记煌并没有沾沾自喜,盲目地扩大门店数量,而是有计划、有步骤地逐渐收回加盟店,形成一种全新的连锁经营模式,为中国连锁企业提供了一种全新的思维模式。为了深入了解黄记煌多形态直营模式,我们特别专访了黄记煌创始人兼董事长黄耕,请他为大家详细讲解“让投资人当店长”对企业发展的重要性以及黄记煌的飞速发展。
 
黄记煌创始人兼董事长黄耕
 
打破“散养”和“圈养”的中国式加盟
 
传统的连锁模式无非有两种选择,一是加盟即企业找投资商开店,投资商自己再寻找店长自主经营店铺,总公司只提供品牌和原料支持;二是直营,即企业自己招聘店长或职业经理人管理每家店铺。不论是加盟或直营,都有其无法规避的弊端,也因此导致连锁企业往往进入一个怪圈,要么加盟的“散养”模式由于总公司控制力差,投资商胡乱经营导致品牌形象受挫;要么直营的“圈养”模式由于职业经理人管理不规范,经理人流失率高,导致企业难以良性发展。
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什么是投资人当店长?
 
为了弥补以上两种经营模式带来的弊端,黄记煌开辟了一种新的模式,即将投资人培养成店长。黄耕特别强调: “将投资商培养成店长或职业经理人的好处就在于,他管辖的店铺实际上自己是投了钱的,这就和传统的职业经理人给股权不一样,同样是有股份,一个是自己掏钱来的,一个是企业给予的,这在很多人心里绝对是两个概念。掏钱的经理人绝大多数在经营店铺的时候都会非常用心,会把自己手头上现有的优势资源都投入到店铺的经营上来。在拥有众多投资型职业经理人的情况下,企业无疑是搭建了一个资源平台,将投资商的资源都汇聚到公司这个平台上,大家去共同工作,共同分享利益,同时用最开放的心态去融合社会资源。这样让产业与金融等结合发展,也必将是连锁企业的必经之路,而如何做好关键看如何 管理好投资商型经理人。毕竟像黄记煌这样的品牌,一家店的投资金额一般都在200万元以上,这些投资人都是有一定实力的,如何管理需要磨合。因此,黄记煌在选择投资人的时候也会特别慎重。肯定是有留下的,有分道扬镳的。”

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解决问题落到实处

为了能够让投资人服从企业的管理,安心担当经理人或店长,黄记煌给予他们很多帮助,从产品到管理,从经营到宣传,各个方面事无巨细,实际解决每个店的实质性问题,通过这些无形的帮助加深企业对各店铺的管理力度,让投资人信任企业。关于如何能做到这点,黄耕解释到:“道理非常简单其实就是首先要让投资人实现近期利益,然后帮助实现中期利益,这样他们就会对企业提出的长期利益有很高的期盼值,愿意跟着企业一起发展。”黄记煌为门店提供的最大的帮助就是完善的管理体系和督导培训机制,同时更加规范了黄记煌的产品,让产品更利于店内操作,保证味道。通过一系列科学的调整,2014 年黄记煌单店的营业额普遍提升,在没有增加成本投入,没有增加座位的情况下,平均每店每天多卖“一锅”,“别小看这一锅,日子长了就是一笔很大的财富。我们就是通过这些点滴小事让投资商看到了效益,愿意服从企业管理。”

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