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【东方网】沪上餐饮业正在转型 大众化餐饮已占到八成以

作者:gloomsky 来源:东方网 2016-10-18 14:39:00 我要评论( )

目前沪上餐饮业正在转型,大众化餐饮已占到八成以上,其中农家菜更受市民青睐。未来,“老八样”将会变身“新八样”,提升口味变化,符合更...

据《劳动报》报道,白斩鸡、白切羊肉、酱油河虾、菜饭……你心中的农家菜,是不是就是这种模样?不过,在昨日举行的“2016农家菜大擂台”上,记者却看到了完全不同的农家菜,不仅摆盘精致,用料烧法也是脱胎换骨,连帝王蟹这样的食材也端上了农家菜的餐桌。对此,市餐饮烹饪行业协会负责人表示,目前沪上餐饮业正在转型,大众化餐饮已占到八成以上,其中农家菜更受市民青睐。未来,“老八样”将会变身“新八样”,提升口味变化,符合更多百姓需求。

 
彩雀归巢、虾汤荠菜蒸帝王蟹、姜芽塘鲤鱼片、金汤鱼饺……由大厨烧制的各道农家菜一上桌,便吸引了市民的眼光。这种选材和烧法,可是和传统农家菜有了天壤之别,还算得上是“土菜”吗?
 
然而,记者了解到,这些可不是大厨为了比赛而特意创作,正是各家饭店精选出的平时最受游客青睐的菜肴。
 
“农家菜是应该有‘土’味,但不能一直土下去。”市餐饮烹饪行业协会会长沈思明告诉记者,农家菜传统的“老八样”也在面临改革创新,一批“新八样”正不断诞生,“老百姓的口味需求在不断发生变化,如果上海农家菜始终固步自封,肯定无法得到发展。对于农家菜来说,保留其选材新鲜是必须,同样也要传承创新。”
 
“2010年后,上海餐饮行业一直在转型,大众化的比例已经达到了八成。”沈思明表示,农家菜近年在沪发展尤其迅速。如今的农家菜已不再简单粗糙,而是选料生态、做法讲究、期望用本土元素做出原汁原味的美味佳肴,让广大游客享受全新的乡村味道。

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