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“犀利”牛排刀不只锋利那么简单

作者:gloomsky 来源:至品生活Noblesse望 2016-10-11 10:30:30 我要评论( )

判断牛排刀的好坏可不是只有“是否锋利”那么简单。

享用地道的牛排大餐,除了牛排本身的品质和烹饪水平之外,用来切牛排的刀具也尤为重要。“好马配好鞍”,一把上好的牛排刀可以为一场盛宴锦上添花,而判断牛排刀的好坏可不是只有“是否锋利”那么简单。

 Laguioleen Aubrac 牛角柄牛排刀

如何能保留一块好牛肉的汁水?用适当的火候和精湛的煎法自然可以做到,但如果在入嘴前没有遇上一把合适的牛排刀,美妙的口感将就此功亏一篑。在西餐中,餐刀主要有三种,一是放在黄油碟上或面包盘里的黄油刀,刀型较小,没有锋利的锯齿,也略厚,一般用来取用黄油;二是正餐刀,较黄油刀长且大,没有明显的锯齿,主要用来配合餐叉切割蔬菜或水果等食物;三便是切肉用的牛排刀,牛排刀的锯齿通常比较明显,刀体略薄且极为锋利,通常为不锈钢或银质,而刀柄相较正餐刀也更为多样,木质、碳纤维、铝质、牛角等层出不穷。由此可见,牛排刀的制作工艺相较正餐刀略为复杂,而其坚固且高贵的刀柄除了具有艺术欣赏性外,也成为不少收藏者的心头好。

 Middleton Made Knives 牛排刀

怎样才是一把好的牛排刀?如果把这个问题抛向米其林星级大厨们,大部分人给的第一个标准答案一定是“锋利”。他们可不想经自己巧手烹制的上等牛排,毁在一把厚钝的牛排刀手里。既要让食客有较好的切肉体验,又能让牛肉的纤维避免遭受不必要的挤压揉搓而流失过多的肉汁,锋利才是硬道理。但锋利和锯齿并不能画等号,一把锯齿刀可能即使变钝也能切肉,但一把上好的无齿刀如果能将切牛排变得如切豆腐那般容易,体验或许会更好。
一些顶级扒房、餐厅会提供一系列的牛排刀给宾客选择,刀锋或带锯齿或平滑,刀面也宽窄不一。虽然每个人使用起来的体验并不一样,但通常来说,不同的牛肉部位会让牛排刀的选择变得尤为重要。比如肉质鲜嫩又带油花嫩筋的西冷牛排、带有骨头且油花也不少的丁骨牛排和牛小排,比较适合使用有锯齿的牛排刀,必须锋利且易于切割。而本身油少筋少的菲力牛排则可以选择没有锯齿的牛排刀,切起来省力而又平整。

Forgede Laguiole Philippe Starck Log系列餐刀
 
牛排刀至品之选
 
Laguioleen Aubrac 牛角柄牛排刀
Laguiole是位于法国中南部Aveyron地区Aubrac高原上的一个村落,每把Laguiole en Aubrac牛排刀都至少需要通过109个步骤才能完成,且从头至尾都由同一个工匠加工及安装完成。刀柄材料只取用牛角尖处,这样可以确保打造出来的刀柄更加坚固与高贵,每把Laguiole en Aubrac牛排刀上都有用传统方法雕刻而成的小蜜蜂标志,用于标明正品。
 
Middleton Made Knives 牛排刀
该品牌由刀匠Quintin Middleton在美国南卡罗来纳州的Saint Stephen小镇上建立,小小城镇上有着为人所称道的细腻、精致的铸铁工艺。Quintin Middleton本人是南卡罗来纳州传奇的制刀名匠JasonKnight的爱徒,Middleton Made Knives以高碳钢刀具闻名,讲求刀具的质感和材质,并坚持生产较大刀面的刀,因此成为许多大厨的心爱刀具。
 
Forgede Laguiole Philippe Starck Log系列餐刀
Forgede Laguiole品牌成立于1987年,创办人Philippe Starck完美地诠释了传统、艺术与质量,以其坚固耐用的质量与独特的质感深获美食与美酒爱好者的肯定与赞赏,所生产的手工刀具也成为内行人的首选。该品牌的Philippe Starck Log系列餐刀,每一把都堪称艺术之作,线条流畅优雅,刀柄有着如树枝般的独特手感,值得收藏。
 
Arne Jacobsen 长柄牛排刀

Arne Jacobsen 长柄牛排刀 
Arne Jacobsen系列餐具最早出现于二次世界大战之后—丹麦设计的“黄金年代”。工艺大师Arne Jacobsen凭借其现代设计手法,创作出革命性的具有强烈当代感的餐具作品。此系列中的长柄牛排刀兼具了舒适的手感和巧妙的平衡感,雾面不锈钢材质光洁细致,完美流畅的造型令餐桌增添典雅氛围,永恒的极简之美更不需要任何的纹样或额外装饰。

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