中秋依旧是老传统，月饼依旧是老手艺，不急不躁的按照老辈儿们传下来方式方法做着一个一个的月饼。选料、打揣揉面、炒馅、包、烤，没有什么革新没有什么创意，没有什么奢华的外衣，任凭世界繁花，似乎有点任性地坚守着这点点的传统的痕迹，这种工业机械无法替代的滋味……
  此手作非彼手作，不是那种只到最后用手敲敲模子成型摆个造型就叫手做的了。
老世年间做月饼就是个功夫活，在清明时期做月饼的手艺就有堪称一绝的了，在《醇化馆饮食脞志》（清），以及各有关史料中就有所记载。清代诗人袁景澜有一首咏月饼诗，其诗有云：“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹……”略见古代月饼制作过程。传统美食、传统制法是鼎泰丰的坚持，经过几十年的对月饼的传统手艺探究后，做着独特的热着吃的苏式月饼。用来做月饼皮的面团就要经过几道的打揣揉后才做成一个基础面团，炒油酥也是个技术加体力的活，面团和油酥经几度柔和擀压后再做成基子，依旧是手工将炒好的馅料包入用手将基子捻拍成的饼皮后烘烤，那颗颗诱人的月饼带着香味出炉了！苏式月饼对饼皮的要求很高，皮要酥不可硬，入口要香，因此要做出好吃的苏式月饼是机器无法替代的，而且传统的苏式月饼又非选用高档食材，因此大多只能在淮阳一带小巷里一遇。如此费时费力费工且外观看上去又不华丽的苏式月饼在浩瀚的月饼海洋里一般很少见了。鼎泰丰以独特的传统手工技法做出热着吃的月饼，酥美堪称一绝，也许是目前市上仅存的古法手工中秋月饼美食。每一道工都是为了那一口的赞叹和舒坦。

取之天然农作的月饼。黑芝麻、枣泥、豆沙做馅，小麦粉做皮，甜味月饼是苏月饼范典。这些看上去很平凡单一的馅料，做出美味的月饼并非简单。就以黑芝麻馅月饼为例，选用上乘的河南黑芝麻经研磨炒制等二十多道工序后才能呈现，而非靠食品添加剂完成，除技法外，还要依仗黑芝麻本身的优质，技法只是让这优质得以充分的展现。入口酥香，黑芝麻馅润滑柔和，似固非液，细细品味，香甜浸齿，余味隽永，以别样方式享受大自然的赐予。从黝黝黑芝麻到香香黑芝麻馅，至少能见证到它的由来。不添加防腐剂、色素、甜味素，尊重原料、尊重大自然、尊重我们自己！

在中秋，月饼北甜南咸，只有地处江浙的苏式月饼不仅以甜味为典范，咸的肉月饼也是骄傲。老年间街头巷尾中秋时分家家也都要吃口咸的月饼作为中秋美食的调剂。有这样一个咸月饼，不仅将肉松融溺在蛋黄馅内，还要再包入纤纤韧绵的肉松,被热乎乎松松脆脆的内玉外焦黄的酥皮裹拥着，齿间脆皮断裂后被松酥纤柔感包容，舌尖在蛋黄和肉松味道间纠结着……，即独特新鲜又可本味的味道，这就是鼎泰丰新咸月饼—肉松蛋黄月饼。


热着吃才是鼎泰丰苏式月饼吃法的真谛，冷着吃是无法体会到ta的美。由于鼎泰丰月饼要靠冷藏储存而保证品质，而且其实鼎泰丰的苏式月饼的制作每个环节都是为热着吃而为的，也由此鼎泰丰月饼的吃法非同一般。放入平底锅或烤箱正背加热，烤透了后再享用，外皮香酥，内馅柔美。中秋已到“慕云收尽溢清寒”的时节，按传统中医学说此时已不宜摄取凉食。“热着吃”不只是鼎泰丰月饼的一种吃法，更是鼎泰丰对客人细心体贴，一份特别的中秋情意！“热着吃”吧，存暖祛寒，是让身体也“环保”自己也动手的一步！

加热鼎泰丰月饼小窍门，好吃不嫌麻烦
1. 平底锅：将月饼放入平底锅后盖上盖子、小火约3分钟，开盖、开中火加热2-3分钟并翻几个个。
2. 家用小型烤箱：放入烤箱烤3分钟，时间后，等半分钟再加热2分钟。
注意： 请不要用微波炉加热
出炉后就是完美的中秋月饼！