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鲜牛记潮汕牛肉火锅:重新定义“鲜”的魅力

作者:gloomsky 来源:未知 2016-09-22 09:22:58 我要评论( )

2016年上半年开业数十家潮汕牛肉火锅专门店。其中,“鲜牛记”以新鲜的食材和时尚化的演绎,让都市吃货重新认识“鲜”的魅力。

疯狂的鲜牛


 
在北京和上海、天津的大众点评网上,搜索“潮汕”、“潮汕牛肉”、“潮汕火锅”这些关键词,几乎每一个都能搜到庞大的数据。潮汕牛肉火锅的流行势头,可以用“从南到北”来形容。火遍沪地以后,这一品类又以雨后春笋的姿态,开始往北方城市蔓延。以北京为例,2016年上半年开业数十家潮汕牛肉火锅专门店。其中,“鲜牛记”以新鲜的食材和时尚化的演绎,让都市吃货重新认识“鲜”的魅力。
为什么潮汕牛肉火锅可以如此疯狂?俗话说——食不厌精脍不厌细。鲜牛记董事长张志新告诉记者,论做法,潮汕地区称第二则无人敢称第一,究其原因,主要还是潮汕牛肉火锅特“讲究”。从选料到刀工,再到涮法和蘸料,多个方面都讲究,才能成就一锅原汁原味的潮汕牛肉。
  牛,必须是来自云贵山区的二-三年并龄耕地土黄牛;
  肉,必须是当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边;
  刀工,必须是如同日料师傅对待刺身一样庖丁解牛,一头牛的出肉量不过37%;
  调料,必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱。
 
跨界创始团队组成“八大金刚”


 
鲜牛记由八个品牌创始人共同打造,他们来自不同的行业,既有资深的餐饮专家,也有公关媒体人,还有时尚界达人,甚至高端医疗行业的专家。团队资源互补,打造了一支纯粹的跨界团队,使其在餐饮界形成了一个最强英雄联盟!为鲜牛记品牌的启动和发展保驾护航。
 
同行资源共享,联手促进品类发展


 
鲜牛记董事长张志新告诉记者,凭借独有的经营模式和团队能力,鲜牛记第一家店自2016年5月开业后,仅20天即获得资本青睐,种子轮即获得3000万估值。9月16日,亚运村店(第三分店)正式开业。无论是试营业阶段还是正式营业后,四家店均日日排队,口碑很好。“这个品类在北京正是发展的好时候,我们看到了这个机会,当下的顾客爱吃、会吃,更加追求品质,潮汕鲜牛火锅也满足这一条件。鲜牛记得以快速发展,跟创始团队八大股东的携手合作有关系,也与市场需求有关系。”张志新说。
此外,鲜牛记与同行业联手,加入北京潮汕牛肉火锅协会,统一制定标准和打通产业链上下游,实现了采购、屠宰、经营等方面的优势资源共享。风口之上的“鲜牛记”现象背后其实与跨界组合的多位创始人团队有着密切关系,也成为了新时代餐饮行业的最大的亮点。
 
在北京,潮汕火锅的坚守与创新


在潮汕地区,几乎人人都爱吃、会吃牛肉火锅,然而,来到北京,毕竟需要经历一个融合的过程,在这一点上,鲜牛记董事长张志新引进了专业的潮汕厨师团队,力求把潮汕火锅文化搬到北京,保留精华,加以提升。
举一个简单的例子,潮汕牛肉火锅要低温慢煮,并配沙茶酱。但是沙茶酱口味偏甜,越往北走,越要引导。否则顾客大火急煮、再蘸上麻酱,会丢失很多原味。“我们的门店里,蘸料配比了很多种,顾客可以随意选择,但是我们会引导尝试沙茶酱,并在酱料台展示酱料最佳搭配方法。”张志新说。


 
此外,锅底、涮品等也都进行了改良和升级。潮汕地区一般只有传统的锅底,但鲜牛记研发了6种不同的锅底,其中一款叫“老板娘最爱”,使用骨汤加入苦瓜等进行熬制而成,口感清甜,很适合涮鲜牛肉。涮品方面,潮汕地区吃牛肉火锅,不需要太多配菜,而北方地区习惯于各类涮品,鲜牛记适当加入精致涮品,还有很多独创的小吃,均围绕潮汕特色来设计,丰富产品结构,更有利于融入市场。
此外,鲜牛记在保证品质的前提下,同时也注重服务。潮汕火锅在源头地,服务相对粗犷,但是张志新认为,这一品类进入都市更要注重服务细节。“主动加汤、帮助顾客涮肉、引导顾客选择蘸料,都是提升品质的好方法。在北京做地域特色美食,有一个引导顾客饮食习惯的过程,目前看来,只要是第二次来店消费,都知道我们的最佳食用方法。”张志新告诉记者。


 
至于保留潮汕牛肉火锅的精髓,张志新有十足的自信:“我们绝对保证新鲜,牛肉一天两送,绝对不隔夜和冷冻,每一个环节都保留最健康和自然的方式。目前,我们从西南采购土牛运输到北京郊区,和专业屠宰场合作,把‘鲜”做到极致!”
 
“一鲜到底”的跳舞牛肉


 
一招,吃遍天!  其实我们不仅只卖小鲜肉"!把“鲜”做到极致,把牛吃到极致,就是鲜牛记。
会“跳舞”的牛肉,以秒计算的入口体验,一头牛的十六种部位和十五种滋味,尽在一锅。
 
鲜=日杀日检的严格食材把控,
鲜=健康养生全家全龄的美味潮流,
鲜=春夏秋冬四季宜食的火锅,
鲜=种在餐厅里有机农场,蔬菜菌菇现场采摘!
鲜=鲜酿啤酒直供一鲜到底。

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