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金鼎轩:粤鲁淮川 回归传统

作者:gloomsky 来源:未知 2016-09-24 10:44:52 我要评论( )

金鼎轩到底有什么样的法宝,让自己齐下的每家店铺都保持极高的上座率?

火爆如斯的金鼎轩有很多独特的标签,京城首家开创“二十四小时营业”理念、第一个公开表示拒绝鱼翅、不使用干货的餐厅,即便是在餐饮业处在低谷的时期,依然保持火爆态势,所以这些都让金鼎轩成为很多企业争相模仿的对象。可是金鼎轩到底有什么样的法宝,让自己齐下的每家店铺都保持极高的上座率?
 
不冒险 不猎奇


 
金鼎轩目前拥有酒楼、大食堂和外卖店共3种连锁经营管理模式,以经营传统的川、鲁、粤、淮四大菜系为主,并不断开发新菜品,在传承并发展中华传统烹调技艺精华的同时,兼顾时尚,推动了新派美食的发展,是京城餐饮业中融合了经典传统风味和时尚新品味的典范之一。“金鼎轩火爆的秘诀,我认为是我们永远站在客人的立场上出发,为客人着想。我们在设计新菜品时,绝对都是不冒险、不猎奇,主打传统菜。因为传统菜的口味和做法已经经过多年众多食客地检验,都是大家喜闻乐‘吃’的。传统菜只要做的好,肯定受人欢迎。相反,一味冒进的融入创新菜,如果创新不得当,反而会适得其反。”为了保证出品质量,金鼎轩的所有原料的采购都是和像金宝汤等大集团合作,不论是调料、主料,包括鱼肉等,都是从大集团进货,全部有QS标,从源头上就严格把控。餐厅还有自己的蔬菜基地,可以说金鼎轩是用有机蔬菜最多的餐厅。好的原料,加上优质的、进过时间检验的烹调方式,成就的自然是备受欢迎的好味道。为了与食客互动,金鼎轩还会根据需要适时推出雾霾菜、慈善菜、爱心菜等,“很多人觉得这是金鼎轩的一种营销模式,其实这并不全对。我们正是在用这种方式和客人交流,为客人着想,而不是单纯以营利为目的。”
 
好味道不复杂


 
“金鼎轩几乎每家店每天都要接待几千人次的食客,厨房都有上百人同时工作。这就决定了我们一般不会做非常复杂的东西。”吴总透露,金鼎轩在设计菜单时,都是进过深思熟虑的,“制作太复杂的不做,像很多传统鲁菜,想做好非得有几十年功夫不可,我们这里都是比较年轻的厨师,与其做出的菜品四不像,还不如根本就不涉及这一范围。我们最主要的方向就是从各菜系的传统菜肴中,找出那些烹饪技巧容易掌握、容易做统一出品的菜式。”石锅焖汁牛筋腩是金鼎轩的招牌之一,它就是非常传统的粤菜。制作这道菜的要点就是原料要选择
带筋腩肉,“牛肉自身有膻腥气,制作之前泡水的时间一定要够。所以我们在买回牛肉之后,首先要用水冲牛肉大概1小时左右。”冲好的牛肉切块,然后用柱候酱焖牛肉。出锅时,选用石锅,因为牛肉吃的就是香味,可是一旦温度降低香味就会随之降低。用石锅出品能够长时间温度进而保持牛肉的香味。“为了出品的牛肉更醇香,我们选择添加了金宝牛尾汤。以前我们选用的是其他品牌,但是后来发现不如金宝牛尾汤的效果好。这款汤汁相较原来的产品,从口味上讲要醇厚、柔和一些,没有那么多添加的味道,留香时间长。过去,中餐中几乎没有类似金宝牛尾汤这种产品,即便有也都是超浓缩的汤料,不如这款产品是真材实料的,而且汤料里也添加了丰富的食材,让其口感更好。”众所周知,金鼎轩的粤菜小点非常不错,像虾饺仅地坛一家店每天就要用上几百斤馅。但是为了迎合更多食客的口味,金鼎轩还推出了很多地方特点面点,也都极其受欢迎。周庄特色蒸包以其古朴的味道,精致的口感一经推出就赢得了很多北方食客的喜爱。“过去人们包素包子,为了丰富口感,一般都会添加一些猪油等体香,而现在我们改用金宝牛尾汤或金宝奶油鸡汤,同样能起到提香的作用,而且牛尾的香味非常自然。”
 
金鼎轩(团结湖店)
地址:北京市朝阳区团结湖南里15号  
电话:400-6766-111

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