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京城黄老邪为传承发声 《老邪打镲》给年加味儿

作者:gloomsky 来源:未知 2016-12-31 09:58:36 我要评论( )

京味儿美食脱口秀《老邪打镲》2017年1月4日起每周在优酷首播全网发行。

混迹餐饮江湖近40年、拥有580多家直营、连锁加盟店的黄记煌三汁焖锅掌门人黄耕,被餐饮圈子尊称为“黄老邪”,却有着“中国烹饪大师”、“中国烹饪协会火锅委员会副主席”、“中国饭店协会火锅专业委员会执行理事长”、“中国餐饮业年度十大人物”等众多的称号和身份。从小就喜欢武侠小说的他,喜欢把餐饮业当做一个有趣的江湖。
在黄老邪看来,餐饮这个江湖包罗万象、无奇不有。江湖朋友们坐在一起喝茶聊天,总是戏称自己肩负着2亿中国人吃饭的工作,仔细一想,确实也不算夸张。众多耳熟能详的餐厅品牌创始人都被黄老邪的魅力所吸引,时不常的就聚在一起聊聊饭菜,发发牢骚,喝喝小酒。用老邪的话来说,各位大侠他们虽个性鲜明,但对于食物都是偏执的,都会偏执地对待每一道菜品。黄老邪本身也是个厨师,自然也是偏执的,他13年前发明的那个黄记煌焖锅就是他强迫症加完美主义的最好证明。
当然,各位大侠坐在一起,最常见的事儿,还是打镲。开门迎客,察言观色,打镲往往是谈正事儿最常用的方法。什么是打镲?北方方言,就是唠闲嗑,和人开玩笑,胡闹一般的过程却往往有不可思议的“笑”果。这不,黄老邪和导演秋实两个忘年交,喝着小酒打着小镲,一不留神,搞出一个想法来,就把这个打镲的过程真实地记录下来,再一拍脑门,不如就叫《老邪打镲》。
用导演秋实的话来说“50、60年代出生的人,同样经历了一个大时代的变迁,承受也享用了这个变迁给他们的伤痛和喜悦,纷纷内化到了他们的心里,像一些皱褶,深刻又藏着一些信息,而这些好像并非必须被记载下来,写进历史书,但总要有人用自己喜欢的形式去纪录自己喜欢的东西,价值是什么?我也不太清楚。”或许,需要时间的积淀,或许,需要头脑的碰撞,或许,需要二两白酒下肚,总之,一拍即合之下,《老邪打镲》就出来了。
那这个节目到底怎么拍呢?导演说,特简单,就是记录。不假思索的聊天,脑海里翻涌过的回忆、临时起意的想法,关于食物、关于人生、关于生活。饮食男女,人之大欲,既然大家都是民以食为天的想法,那就说说这些想法和念头。片段也好,关键字也罢,用最真实的方式把他们都记录下来,也是对食物、对人生、对自己最大的尊重。至于“名字好像不好传播啊”、“立意是不是新颖啊”、“拍出来效果好不好啊”这些问题,导演给出一个特别实在的回答:“正如这些天大家都在讨论的猫眼和豆瓣的话题,念头在制作者心里,谁都有评判的权利,但评判也要有标准就可笑了。记下来吧,记下来就知道到底怎么样了。”
饭菜离人们很近,而餐饮却好像没那么近,那就聊聊餐饮这个江湖和吃喝这件天大的事吧。眼看这就进了腊月,就着越来越浓的年味,黄老邪说“聊聊老北京的味儿和小时候的事儿吧。那时候的年,人都特简单,复杂的是吃喝,图的就是一个热闹,谁家还没几个‘压箱底’的好菜;就是那些好久再也没吃过的记忆里的味道。趁这个机会和大家念叨念叨。”
于是,第一季的《老邪打镲》就从这个老北京年味儿开始。毕竟美食这件事,还是要有温度的,别太严肃,我们打个镲吧。

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