食讯

鼎泰丰:福伴春风酉鸡鸣 手作年味是真情

作者:gloomsky 来源:未知 2017-01-17 20:22:49 我要评论( )

过年的年味,老祖宗传下来的:手做、任性。

几千年春秋,撩去迷惑舌尖的绚烂;传承五谷均衡、蔽浮躁,用天物、经手做八宝饭·红枣黑糖发糕·桂圆红豆年糕,福禄寿喜酉鸡鸣。——鼎泰丰
“福”乃八宝饭:年初一的传承,新年祈福
相传周武王在伐纣庆功宴上,为赏赐有功的八位勇士,厨师应景而做"八宝饭"以示庆贺,后来八宝饭就有八面福的寓意,因此春节吃八宝饭也有了“福”的好彩头。精选的糯米配上相传的八宝蜜饯,紫金枣、桂圆肉、糖莲子、大云豆、芒果干、杏干、圣女果干,由鼎泰丰厨师巧手“编排”,特制红豆沙做内馅,每一口味道不同,每一口感受不同。真是又好看又解馋!
“禄”乃红枣黑糖发糕,取其食纳其寓,花开富贵宏图碌禄有为之意,年初二
我们大中华悠悠几千年传下来的习俗,过年凡事都图个吉利,发糕也就成了年期那些天的家宴主食。用米粉和面粉为主料,红枣煮透,用红枣奖水和米粉,将红枣肉泥和适量桂圆肉粒加入发酵后的米粉中,蒸出开了花的发糕略有弹度,不仅营养好吸收,还有红枣桂圆自然甜的层次感。只为过年而作!
“寿”乃桂圆红豆年糕,取其质“健康长寿”,年初三
据古来传说:早在辽代就过年家家就有吃年糕的习俗。传统年糕,素来以麻烦费时著称。桂圆红豆年糕,。糯米要磨筛成细粉,在中高温度的黑糖浆下成浆,不可存有干粉,手拌(屏气,缓解浆液对手臂的灼热感)红豆、桂圆肉一定时间内要在在似浆非浆、似固非固的粘糯状态中努力去均匀分布。温度、速度、准度,三度都必须在一个特定值下完成,温度和速度都是年糕通常的要素,准度则是手上功夫,手上要有经验知道哪里会有干粉,哪里会红豆和桂圆不容易到达,有型桂圆肉粒和完整的红豆颗粒就是手做的见证。手做年糕只在这时出品。
尊天物尊手做,且食且珍惜!
 

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