
在菜品的创作中,袁锦辉厨师亦切身考虑北方人的口味,在保证粤菜自身特色的同时,又能让它略带北方风味,创作出一系列具有北京特色的港式粤菜。如五指毛桃炖老鸭,添加了平和补益的常用材料猪瘦肉以及补血的红枣做调料,更显益气滋阴的效果,尤其适合北方干燥的季节。

四十年来袁锦辉厨师获得荣誉无数,早在1996年即获得由美国优质服务科学学会颁发的“国际五星钻石奖”,并且被评为世界上最优秀的厨师之一。他是法国国际美食蓝带协会会员,曾担任美国西北航空公司美食顾问。2009年5月,袁锦辉厨师被授予世界名厨联合会(World Association of Master Chefs)荣誉会长。在如此多的光环闪耀下,袁锦辉厨师依然谦逊,且对烹饪充满热情,他对厨艺的追求始终推陈出新,不断发扬。

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