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夏宫:全新点心菜单和招牌菜惹味初春

作者:gloomsky 来源:未知 2017-03-27 15:22:00 我要评论( )

2017年3月16日,明媚春季,夏宫餐厅推出全新升级点心菜单以及春夏招牌菜。京城食客可大有口福品尝到夏宫餐厅行政总厨陈坚师傅为大家带来的...

2017年3月16日,明媚春季,夏宫餐厅推出全新升级点心菜单以及春夏招牌菜。京城食客可大有口福品尝到夏宫餐厅行政总厨陈坚师傅为大家带来的众多粤式美味。
陈坚师傅出生于素有粤菜美食之乡之称的香港,自小便在味美色香的粤菜佳肴环境中耳熏目染,深谙其菜系精髓,至今已有30多年的烹饪经验。
受食客欢迎的夏宫点心菜单在2017年进行了全面升级,新添加了30余道新菜式,其中包括9款全新蒸点、7款惹味小炒,2款炖汤、4款煎炸点心、4道主食、6道风味凉菜以及5款相思甜品。众多新品中,厨师长陈坚大力推荐菜品是“海参烧肉包”和“双色山楂冻”。
海参烧肉包中有三样关键食材:山东的甜葱、夏宫私房酱肉和南美大乌参。特选南美乌参口感弹性柔韧,传统的酱肉和大葱组合在肉香四溢的基础上,添加丰富的层次。此外,海参的优质脂肪含量高,不含胆固醇,起到了粤菜温补食疗的功效。
双色山楂冻采用新鲜的山楂榨汁制作,酸甜开胃。该甜品选择山药做封层,在山楂果冻爽滑的基础上增添了绵密厚实的口感,是一道既清新又悦目的甜点。
夏宫2017春夏招牌菜同样值得品味
 
黄山石耳响螺汤
陈坚厨师长选择爽脆的黄山石耳入馔。石耳是一种菌类,由于形状像耳朵得名。黄山石耳生长在黄山峭壁上阴湿的石缝中,那里的气候和条件使之成为公认的最优石耳,营养丰富,口感鲜爽,搭配鲜弹的响锣脆肉和老鸡熬制的高汤,凸显了食材的鲜美。
砂锅雅鱼煲
雅鱼是四川省雅安的一道名菜,曾被慈禧太后称赞为“龙凤之肉”。传说雅安是女娲补天的最后一个地方,在补天时将一把宝剑落入江中,后来化作雅鱼,所以鱼头中骨刺有相当于宝剑的神奇作用,可驱邪除病、招财进宝。陈坚厨师长会将特质猪肘、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅中煮开,将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷,放入锅中,加上竹笋、竹荪等辅料。夏宫砂锅雅鱼分外好吃的秘诀则在于春笋。由夏宫厨师们亲自发酵腌制的新鲜脆春笋,散发着恰到好处的诱人酸味,使得这道菜更加鱼嫩汤鲜。
花雕鸡
花雕鸡是广东的一道地方传统名菜,花雕酒的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合,令人唇齿留香。夏宫的花雕鸡采用三黄鸡和十二年的花雕酒烹饪,加入了特殊的药材滋补提鲜。除此以外,以猪手入料烹饪,丰富的胶原蛋白让这道菜美容又美味。

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