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一款蛋糕值不值千元——如果加上爱情呢?

作者:gloomsky 来源:未知 2017-05-11 10:44:11 我要评论( )

今天我们聊的是一款“爱情蛋糕”,Ta不仅在造型上惊艳之极,在制作工艺上也极其考究。

提起蛋糕,多数人会想到“生日蛋糕”、“奶油蛋糕”或者近年来比较流行的“翻糖蛋糕”。今天我们聊的是一款“爱情蛋糕”,Ta不仅在造型上惊艳之极,在制作工艺上也极其考究。即便如此,近千元的价格,还是会让很多人质疑是否值得。是什么让这款爱情蛋糕卖到999元呢?是惊艳的造型,还是独特的工艺?是过度包装,还是一张“爱情”概念牌?
这款蛋糕名字叫“致爱”,是“致我们终将逝去的爱情”之简称。[捂脸] 当然,这只是一句玩笑话,虽然听上去颇有道理,也确实可以表达出爱情里面,偶尔出现的,那不可言表的小忧伤,但如果真这么写,估计这款蛋糕的设计师——林涛,一定会跟我跳脚。
实际上,这款历时1000多个日夜,26000多小时研发出来的爱情蛋糕,最先确定的就是“致爱”这个名字。“致爱”更多要传达的是:爱,需要更多“行动”去支撑。了解这款蛋糕复杂的制作工艺,我们将更容易理解“致爱”所表达的含蕴。
玫瑰花盖——惊艳造型的背后还有很多
漫不经意的惊鸿一瞥,却成厮守终生的爱情连理。每个初见“致爱”的人,都会不禁发出“哇嗷~”的感叹,不论男女,无一例外。由178片玫瑰花瓣组成的玫瑰花盖,造型惊艳且蕴藏“一起吧”的含意。但你不知道的是,这不是一般的玫瑰。
这是一种叫卡罗拉的玫瑰,是美国培育的专利品种,属于红玫瑰中的高级品种。颜色纯正,花朵大而饱满,花朵直径达8~10厘米,可谓红玫瑰中的上品。
178片花瓣,全部取自花朵中间,大小均匀的5~7片。由于花心的花瓣小,除顶端中央的花心,其余部分不选用花心的花瓣。也不能使用护瓣部分,护瓣的颜色、完整度和新鲜度通常不够。这样的筛选、制作过程,每一个花盖需要使用35~40支卡罗拉玫瑰。
在涂满新鲜奶油的盒盖上,2名熟练技工纯手工黏贴,花瓣要紧贴花盒,不露奶油。完成后,用纯净水喷洒花瓣,花瓣沾满露珠,既保鲜又诠释爱情如晨露一般晶莹剔透。整个过程,最熟练的2名技工,也需要40分钟以上。
卡罗拉红玫瑰、甄选最饱满的40支、2名熟练技工、40多分钟的手工黏贴,新西兰进口纯乳脂奶油……
“在爱的表达里,没有人会去考量‘值得与否’的问题,这一切都指向一个词——精心!”设计师林涛说。
花型浮雕+剔透酒冻——复杂程度堪比3D打印
揭开花盖,蛋糕本体的视觉冲击力一点不亚于玫瑰花盖。初见的人,多半会视其为一个“果冻布丁”,但你的味蕾马上会纠正你,这是一款含酒精的蛋糕。
为了达到造型、颜色、口感、食材健康可塑性的完美融合,林涛用了将近3年的时间,经历上千次的试验,放弃了30余种解决方案之后,最终定型在今天的样式上。所谓食材健康可塑性,是指一款食材在被造型的过程中,依然保持其原有的口感和营养,做到这样的平衡,实非易事。
酒冻需要提前一天准备。用澳大利亚产的桃红起泡葡萄酒与洛神花浸泡、密封并零度冷酿24小时。冷酿后的酒液充分融合洛神花酸味,再熬制30分钟,然后自然冷却至常温备用。
鲜艳的立体花型浮雕是用慕斯铸成的,将乳脂奶油、无菌蛋液、玫瑰甘露及各种新鲜水果,混合调和而成的慕斯液,灌入玫瑰型模具,置入-35℃的冰库进行速冻。速冻20分钟后取出,把提前冷酿好的酒液灌注其上,溢过慕斯浮雕,利用慕斯本身的低温迅速冷凝成酒冻。
为了酒冻的润滑口感,确保慕斯液中不会出现冰晶,-35℃是一个必要条件。这也带来了另一个技术问题——脱掉模具。脱模需要用烹饪火焰喷枪,均匀的对模具四周加温,虽然此时酒液已经变成酒冻,但依然有可燃性,操作不当很容易造成酒冻和慕斯的融化。这需要对温度进行严格的控制。
脱模的工序,需要具有三年以上丰富经验的技师级烘焙师操作。即便如此,在脱模过程中依然会出现花瓣有残片的情况。如果在这个时候花型浮雕有一点点破损,蛋糕将被整体废弃。一般来说,脱模失败率在20-30%。
脱模过程中,火焰熊熊燃烧红色玫瑰的画面,不禁让人想到“爱情需要烈火的锤炼方能更加完美动人”的寓意。
花环、烛台、金属餐具——精心设计爱情的每一个细节
除了花盖和蛋糕,“致爱”在包装里的每一个细节上,都能让你感受到精心的设计与巧妙的布置。打开礼盒第一层,揭开半透明的硫酸纸,一个由鲜花手工制成的花环映入眼帘。这个小原流风格的花环,是用龙柳、橘叶、黑美人迷你玫瑰、火龙珠、八角果、白毛茛编制而成,由中国插花花卉协会的著名讲师设计。从选材到编制成型,一个花艺师需要耗时60分钟以上才可以完成。由于每个花艺师的审美、风格上的小幅度差异,每次编织花环的材料上的小差异,每一个花环都是独一无二完全不同的。这也寓意着,每一个爱情故事,都是与众不同的。
 

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