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绍拾叁年货礼篮 最是江南好滋味

作者:gloomsky 来源:未知 2018-01-27 23:54:38 我要评论( )

绍拾叁江浙菜馆撷取古越国美食文化之经典,秉承“不时不食”的理念,每一季都精选江浙地区最新鲜的食材和最地道的烹饪方式,为京城饕客带来...

古越国是中国饮食文化最为发达和丰富多彩的地区,绍兴则是古越文化的发祥地和中心。绍拾叁江浙菜馆撷取古越国美食文化之经典,秉承“不时不食”的理念,每一季都精选江浙地区最新鲜的食材和最地道的烹饪方式,为京城饕客带来经典传统又充满新鲜惊喜的江浙美味。或许是为便于在寒冷冬季贮存食物,绍兴及周边地区的人们采用酱、腌、糟、霉等方式处理食材,由此衍生出一系列传统酱货年货,在临近新年的时候,江浙的乡镇里随处可见各家晾晒的“酱鸭”、“酱肉”、“酱肠”、“扁鱼干”等酱货。农历新年将近,绍拾叁江浙菜馆精心准备了独具江南风味的酱味年货礼篮,网罗多年来江南地区民间庆祝新年必备的传统年货,与家人和朋友一起分享整年的收获和喜悦。
绍拾叁年货礼篮包括:
曝腌黄鱼
曝腌是历史悠久的腌制食材的方法,对食材进行短时间腌制,然后蒸熟,常用于鱼类和蔬菜类。既可保存食材不腐坏,同时不会过于破坏食材纤维失去口感和原始的滋味,还能有提鲜的作用。取舟山大黄鱼制作的曝腌黄鱼,简直蒸熟即可使用,也可蒸熟后炸至金黄,更多一层香美。
绍兴酱油肉
选用当年散养黑毛猪,取五花,三瘦二肥,以母子酱油腌制后晾晒。同样也可以酱排骨、猪头、猪尾。酱好的猪肉,只需简单爆炒或清蒸,无不酱香浓郁,味香留齿。
绍兴酱鸭
以当年生晒母子酱油腌制,腌制好的酱鸭肉色红润,味鲜香浓。绍兴有民谚,“你有擂地西北风,我有陈酒酱鸭送”。
绍兴霉干菜
霉干菜是浙江慈溪、余姚、绍兴地区的传统食材。将绍兴冬青菜摘下晾挂几天,用盐揉搓后装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳将瓮口封严。经十天半月,取出晒干,便成为色泽金黄、咸酸味甘的霉干菜,用来焖肉尤为鲜美,风味别致。
安昌香肠
精选黑毛猪肉做为腊肠底料,尤为特色的是,酱香肠所用肠衣是真材实料的黑毛猪小肠,柔软密封性好,不易破,做好的酱香肠在烹饪过程能完好地保留“酱货”的原汁原味。
 
绍拾叁年货礼篮价格:
绍兴酱油肉 26元、绍兴酱鸭26元、抱腌黄鱼38元、霉干菜12元、安昌香肠30元
礼盒:168元/盒(5盒以上156元/盒)
 
ABOUT绍拾叁江浙菜馆
绍拾叁江浙菜馆的名称来自绍兴俚语,“拾叁”是吴语词汇,有取笑、嗔怪之意,指脑经迟钝的人。而在民间俚语的实际使用中,其实更多表达了憨直实在、傻得可爱的意思。“绍拾叁”即以踏实、实在、不弄虚作假,不以次充好,近乎傻的“拾叁”精神,质朴无华,踏踏实实,坚守原汁原味的烹饪技法,出品凝聚着深厚传统的古越经典美食,将数千年来民间传承、经过时间考验和选择的美食,以现代而精致的形式表达出来。
绍兴是越文化的发祥地和中心,古越也是中国饮食文化最为发达和丰富多彩的地区。南宋陆游《稽山行》诗中写到绍兴丰富的食材如桑柘、粳稻、杨梅、荔枝、生姜、莼菜、羊酪、螃蟹、鲈鱼、鸭等,至今仍然是绍兴菜的主要原料。绍拾叁江浙菜馆的王剑勇主厨每年数次下江南采风,带回最新鲜的食材和最地道的烹饪方式,同时秉承“不时不食”的理念,绍拾叁每一季的精选菜单都是经典传统又充满新鲜惊喜的江浙美味。自古至今,绍兴菜以其独特的如焐、泖、单曝(抱)、糟溜等烹饪技法形成了独特的菜式和饮食文化。这些凝聚着民间热爱的食物,在绍拾叁江浙菜馆都能一一尝到。
 
绍拾叁江浙菜馆
世贸天阶店 | 北京市朝阳区光华路9号世贸天阶北楼四层 | 010-65872878 | 营业时间:11:30 - 21:30
金融街中心店 | 北京市西城区金融大街金融街中心B1层104 | 010-66073066 |营业时间:11:00 - 21:00

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