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​从“春夏秋冬”到“鲜入唯煮” 广粤打边炉的鼻祖

作者:gloomsky 来源:未知 2019-04-07 15:32:31 我要评论( )

2006年,林先生将“春夏秋冬”全面升级,创办了”鲜入唯煮”。

一代文豪吃货苏东坡曾在自己的文集中写过:“罗浮颖老取凡饮食杂烹之,名谷董羹,坐客皆曰善……”这里所说的“食杂烹之”,名“谷董羹”的东西,就是广粤传统美食打边炉的鼻祖。
所谓“打边炉”近似于我们现在所说的“港式火锅”,“打”字生动地描摹出“涮”的动作,而“边炉”即是人守炉边站立而食的状态。虽然打边炉历史悠久,在广粤地区寻常普遍,但它真正为北方食客了解的时间并不长,只因要把原属地的那份“鲜”不折不扣呈现出来,没有一番真功夫实非易事——然而这件事,却被B哥林冠伦做到了。
二十多年前,这位香港名厨来到北京,创立了北京第一家港式火锅品牌——“春夏秋冬”。从一颗地道的粤式味蕾出发,追溯打边炉的根源烹饪手法,林先生把出自厨师世家的匠艺与匠人匠心情怀结合,开辟了内地“港式火锅”的先河!
2006年,林先生将“春夏秋冬”全面升级,创办了”鲜入唯煮”,“鲜入唯煮”不仅延承了“春夏秋冬”的经典烹饪之道,唯质、唯心、唯鲜、唯煮为经营理念,以无油无味精为宗旨,加入不少创新做法。
 
首先是对于“煮”的坚持。功夫龙虾汤锅的高汤是当日活海鲜熬碎过滤后搭配活龙虾熬制8小时完成的;花胶鸡汤底是选用散养的黄油老鸡,加入花胶、海螺片等食材历时8小时熬成的;银杏猪肚小蹄锅的汤头更是要将猪肚、猪蹄等丰富配料精心熬制8小时……其次,独特的调味方式,每道火锅都提供精工细制的手工调制海鲜汁,把“鲜”字提升到新的高度;“鲜入唯煮”同样重视优质食材本味的呈现,例如所有精选优质牛肉,都要经由独创二次排酸(Dry Aged)处理, D.A后的肉的PH值升至6.4,比鲜肉(PH值为5.4)更趋向向碱性,因而益于人体吸收,更加健康。Ageing则是检验一块牛肉品质的必要程序,就如一瓶好酒经过时间的沉淀才能变得醇厚一样,只有优选高品质的牛肉才能经受如此处理。
正是这般在细节上精益求精的匠人精神,才使得鲜入唯煮成立12年以来,一直备受广大食客的青睐,其中甚至不乏很多一线港台明星,像成龙、刘德华、周杰伦这样的大牌明星也是鲜入唯煮的常客!最正宗的港式火锅原来就起源于家门口,从此何须远赴香港大排长龙呢?正可谓“不识庐山真面目,只缘身在此山中!”
地址:北京市东城区王府井apm东600米金宝街临15号(灯市口c口东200米临街)
电话:010-65127313

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