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虎咖啡:精品咖啡店如何生存

作者:gloomsky 来源:未知 2016-11-06 22:20:20 我要评论( )

精品咖啡店如何生存,我们和虎咖啡聊了聊


精品咖啡的浪潮已经到来?
上海出现了越来越多的精品咖啡店,售卖精酿细作的手工咖啡。爱乐压、手冲壶、V-60、冰滴,咖啡制作手法不同,风味也有所不同。但这是否意味着精品咖啡的浪潮已经到来?似乎在中国还早了一些。
“虎咖啡”创始人小虎告诉36氪,第一波咖啡浪潮出现于20世纪初,出现了大量的速溶咖啡;二战后,随着意大利蒸气加压萃取浓缩咖啡被人们熟悉和接受,以浓缩为基础的花式咖啡得以流行,以星巴克为代表的连锁咖啡店成为了第二波咖啡浪潮的代表。
而像酿酒一样制作咖啡,“第三波咖啡浪潮”的三家咖啡店代表为“知识分子”、“树墩城”和“反文化”。不过更为人所熟知的是纽约的Blue Bottle,已获得总计1.2 亿美元融资。
小虎认为,星巴克和Blue Bottle各自代表了两种不同的生活方式,星巴克可以看做是一个快消品店,品种不会太多,价格区间稳定,桌子越来越小、凳子越来越不舒适,因为需要翻台率;而Blue Bottle可以看做是慢生活的代表,喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。
“虎咖啡”更倾向于后者,走的是文艺咖啡店的路线,在这里不仅可以品尝精品咖啡,同时可以参加民谣、戏剧、漫画等活动。店内的咖啡豆购买自Barista King’s,曾获得世界咖啡师竞赛中国区冠军周云贵的咖啡品牌。精品咖啡比普通咖啡贵得多,一杯普通的拿铁价格在30元左右,而精品咖啡则在60元到100元不等。
将咖啡和文艺活动结合起来之所以成立,是因为咖啡店天然的具有社交属性。手做一份咖啡起码要四五分钟,慢下来之后,消费者和咖啡之间的关系就变成体验式的;同时通过活动内容,吸引更多的客流。虎咖啡的活动密度很高,最多一天做过五场活动,比如孟京辉戏剧工作室的沙龙活动、腾讯的微信表情创作大会等。
当前,虎咖啡有三家咖啡店,第一家门店选址在上海缝纫机厂的老厂房,进行重新设计和改造;其余两家和孵化器合作。在门店扩展方面,虎咖啡已经可以用内容去置换一些场地,但小虎的顾虑在于价值观的差异,免费场地要营业分成,希望增加营业额;商场希望可以引流,保持一定的活跃度;写字楼则希望价格便宜,能够服务所有的商户。
“虎咖啡”更多的打上了创始人本身的烙印,然而凭借个人影响力做出来的特色,很难商业化和规模化,这也是大多数独立咖啡店面临的问题。盈利方面,除了卖咖啡,一部分收入还来自于场地出租,以及邀请创业团队入驻。
小虎将“虎咖啡”作为试验店,目前处于低成本的滑翔期,将成本控制的很低,三家门店一共四人。他希望,当消费者对于精品咖啡生活方式的认同感越来越强,可以进行标准化和推广的尝试;或是和漫画家合作,推出不同主题的咖啡馆。目前团队尚未融资。
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