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李锦记:看一个做酱料的怎样冲上蓝天?

作者:gloomsky 来源:南方都市报微信公众号 2016-07-17 22:33:29 我要评论( )

也许你不知道的是,有一家企业,为了持续做好那一勺豉油,已经努力了128年,他就是李锦记。

李锦记始创于1888年,一名叫李锦裳的青年因得罪乡里恶霸,举家避难来到广东珠海南水镇,以开茶寮,卖牡蛎蚝汤为生。有一次,李锦裳一如既往生火煮蚝,但因忙着别的事情忘记了关火,直到闻到一股浓郁的蚝香味才发现蚝汁被熬成了浓稠状,味道鲜美——这就是今天家喻户晓的“蚝油”的原型。

 
高大上的检测中心
在李锦记新会工厂,有一个高大上的检测中心。这个看起来就像科学研究机构的检测中心,可以对重金属、添加剂、药物残留和微生物进行数十项精密检测,确保每个批次的出品都是安全的。
这次认可的检测项目覆盖了食品的营养分析、重金属、添加剂、药物残留和微生物等五大领域,一共涉及34个项目
在2016年的1月9日,李锦记(新会)食品有限公司检测中心经过严苛的审核,顺利通过了中国合格评定国家认可委员会(CNAS)对于ISO/IEC 17025实验室质量管理体系的评审,并于2016年3月21日取得了CNAS认可证书。
这个证书意味着什么呢?只要是CNAS认可的报告,将得到全球74个国家或地区的认可,其中包括对食品安全高标准严要求的欧盟和美国!
 
全球第一套!连日本人都没有的圆盘制曲系统
在李锦记酱油生产基地,整个9000多平米的厂房几乎全程采用机械化操作,操作全程只看到几个维护设备的工人!
由于对品质的极致追求,李锦记2015年引进了全球第一套连续蒸煮及圆盘制曲系统,连公认做酱油最好的国家日本都没有!

李锦记圆盘制曲系统
 
这是全球第一套用水、黄豆、面粉为原料生产酱油的全自动设备,能自动调控制曲曲料的温度、风量、湿度,并自动进行原料进出、翻曲、制曲后自动清洗、消毒、吹干等流程。
这套设备处理能力大,黄豆连续蒸煮设备每小时处理原料达10吨,整个制曲时间缩短到40小时。
特别值得一提的是,出于消费者对转基因大豆的安全疑虑,李锦记的酱油原料全部采用的是优质东北非转基因大豆,并且使用不含碘的食盐酿造及专用曲种,做到让每个消费者放心食用。 
据介绍,李锦记始终坚持“100-1=0”的品质管理理念,实施“从田间到餐桌”的全程控制,从源头确保产品的安全。生产过程中,以30多道生产工序, 200 多个质量控制点确保全过程在无菌环境中生产。同时,还斥巨资引进全球最先进的SAP系统实施物流即时跟踪,2小时内即可实现客户与原料间的双向追溯,最大程度地保障食品安全。李锦记是美国 FDA在中国全国性审核活动开展以来,首家零缺陷通过审核的公司。
​李锦记“上天”啦
据说有一天,李锦记新会工厂大门口突然出现了两名军官,要求参观和会见厂内领导。经了解才知道,他们竟然是国家航天局的专家,那次实地考察算是突击检查!
据航天专家介绍,太空的失重环境会引发宇航员味觉失调及味觉神经钝化,容易出现食欲不振的情况,从而影响航天员的工作状态和情绪。为了刺激味蕾增进食欲提高航天员食物的摄入量,酱料等调味品要正式进入到航天食谱中。而经过航天专家对市场中数十种品牌酱料进行筛选,发现李锦记的品质最有保障。这才有了那次突击检查……
“有点像是电视剧的情节!” 年逾古稀的李锦记首席工艺设计师杨洁明如今说起来仍然充满自豪。其后,李锦记与航天中心共同研制、开发航天员特供酱料的工作,承担起唤醒航天员食欲助其“开胃”的任务。在“神九”飞天时,李锦记共提供了海鲜酱、叉烧酱、川味辣椒酱、番茄酱和泰式甜辣酱等5种2000多包酱料。
 
李锦记酱料集团简介

李锦记是国际知名中式酱料品牌。1888年,李锦裳先生在中国广东省南水镇发明了蚝油,创办了李锦记。经过128年的发展,李锦记已有蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等200多款产品,远销世界100多个国家和地区。
李锦记集团总部设于香港。先后在香港、美国、马来西亚、广东等地投资设立了生产基地,拥有超过4500名员工,成为一家具有全球网络的跨国公司。
百余年来,李锦记始终坚守“思利及人、造福社会、共享成果”的核心价值观,并以“务实、诚信、永远创业”的企业精神,打造品质卓越、安全可靠的产品。李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念,生产过程经过30多道工序,200多个质量监控点,从农田到餐桌,每一个细节都严格把关。
秉承优秀的产品品质,李锦记获得各界的肯定与认可。2008年李锦记成为“2008北京奥运会餐饮供应企业”;2010年李锦记成为上海世博会和广州亚运会的酱料供应商。2012年起李锦记入选航天食品,成为“神九”、“神十”宇航员食用酱料,并被授予“中国航天事业合作伙伴”。
多年来,李锦记以“发扬中华优秀饮食文化”为使命,助力青年厨师的培育,积极推动中国餐饮业的发展,力促中华优秀饮食文化的传承与创新,为中西文化交流搭建友好的桥梁。

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