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赵志强:自助比萨的王者

作者:gloomsky 来源:未知 2016-11-28 15:51:00 我要评论( )

经过14年的打拼,现如今赵志强将自己的比格自助比萨餐厅开遍了北京,乃至全国,成了自助比萨的王者。

18岁开始创业,从佳木斯的一家台球厅做起;26岁投身餐饮,开了第一家汉堡店;29岁转战北京,凭借两份报、一张电话卡、两辆自行车,拉开北京创业的历程。经过14年的打拼,现如今赵志强将自己的比格自助比萨餐厅开遍了北京,乃至全国,成了自助比萨的王者。
 

 
赵志强
北京比格餐饮管理有限责任公司总裁

 
比格比萨之变法


经过14年的经营,比格自助比萨已经在市场上找到了自己的立足之地,而对于赵志强来说,现在的比格面临的挑战是,如何让自身具有持续吸引力,获得更好的发展。而经过苦苦思索之后,赵志强找到了答案——文化。
最近两年,作为比格自助比萨掌门人的赵志强,深深感受到了经济下行带来的市场压力,即便比格比萨的业绩保持着年均20%以上的增长。“这一两年,我们深切感受到社会发展和人们饮食习惯的变化,10年前的学生、年轻人已经进入社会,成为新的中流砥柱。原有客群在成长,要求也在不断提高。虽然比格不断的进行新产品开发和环境更新,但整体没有大的跳跃。”10多年前,比格初创,作为新生的比萨自助业态,受到了追求时尚的年轻人追捧。赵志强也带领团队开店布局,锋芒毕露。而今比格需要突破自身发展瓶颈,赵志强也更加内敛和低调。赵志强认为,单从产品或价格角度而言,永远存在着瓶颈。“打造出独特的文化才是不可比拟的,当你真正能让消费者感受并认同这种文化时,才能保证即使另外一家餐饮的比萨再好吃或者再便宜,也不会抢占你的客源。”
赵志强给比格引入的文化概念是——中国功夫和动漫。“经过十几年的摸索,比格的品牌和资源都不错,以前缺少的是文化上的提升。一旦文化落地,顾客马上就能在餐厅体验到这种变化。”赵志强提到。当然,这种延伸包括文化打造、环境设计。一进比格的店,就会很有国际化酷酷的感觉,年轻人一进去就会觉得很happy。赵志强认为,作为企业经营者,重要的事情是如何陪消费者玩。无论是中国功夫的概念还是动漫文化的引入,都是为了能够与消费者打成一片。“对比格来说这是一次‘变法’。我现在把营销分为三个阶段,第一个阶段叫硬广时代;第二个时代,叫互联网时代;这两个时代已经远去,现在我们马上要经历的是第三个时代,即线下体验、线上分享时代,就是我们所有的营销是围绕着来店的客人进行,只要我们能让来店的客人感觉满意,并把体验发到‘朋友圈’里,就能精准影响至少500人到800人,甚至1000人。如果每天比格有20个客人将好的体验发到朋友圈,那就形成了一万个有效的营销宣传,而且这一万人又都是比格潜在的、精准的客户群。如果这一万个人能有1%的捕获率,那么就会给比格带来100个新客人。这种影响的效果还是非常巨大的。”
 
用深耕30年的心态再造品牌


 
过去,三年如一日,变化并不多,但现在,整个餐饮行业很多时候是一日如三年,很多的行业、企业在经营了十几年、几十年之后,突然发现一夜之间就被颠覆了,这让很多餐饮企业家感受到前所未有的焦虑、恐惧和迷盲。“我曾经听过外婆家吴总也讲到说,外婆家现在自身感到的是焦虑和迷盲。试想,外婆家在餐饮行业当中算是翘楚,这么好的老板,自身都有这么大的感受到焦虑和恐惧,我们的恐惧可能比它还要多。实际这些就是造成我们现在决心去转型的一个重要原因。我们现在要转型升级,但是在做这些事情的时候实际我们自身的感受,我自己要解决一个心态的问题。过去我心里也很浮躁,因为我觉得自己也算做了16年餐饮了,到现在还一分钱融资都没有拿,我们也没说自己估值到几亿,十几个亿。但是人家有的企业经营了几年,就融了几个亿,估值十几亿。但后来想想,实际如果想做进阶这件事一定要去除浮躁心,如果我们就想一年、两年、三年做到怎么怎么样,我劝你别做这个事,还是选别的行,如果做餐饮就要有三十年坚守的决心。”
回想过去的创业历程,赵志强觉得上天对他还是非常眷顾的,他认为,人生的价值不在于你占有多少,而是你改变了多少。
 

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