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王华平:刚记的减法与加法

作者:gloomsky 来源:未知 2016-11-28 16:03:00 我要评论( )

从刚记的孤军奋战,到300家中小餐饮企业的抱团取暖,“霸道总裁”餐饮平台将中小餐饮企业结成利益共同体。这就是王华平的减法与加法。

从30家海鲜加盟店到现在7家定位各异的直营店,大刀阔斧的资源整合让王华平做到了品牌的精品化与管理的“自动化”。从刚记的孤军奋战,到300家中小餐饮企业的抱团取暖,“霸道总裁”餐饮平台将中小餐饮企业结成利益共同体。这就是王华平的减法与加法。


王华平
刚记餐饮集团董事长

 
从东北八大碗到刚记海鲜


当过兵的王华平是个不服输的人,从95年的白手起家,到今天刚记品牌在京城餐饮界的小有名气,王华平的创业道路一波三折。现在再谈起那些过往的经历,王华平的语气平和淡然,却仍然透露出军人特有的坚韧与刚强。
“当兵之前在家里上的技校,学的就是烹饪。”凭着自己的手艺,95年从部队转业的王华平和两位战友凑了20多万,合伙在中服大厦附近开起了自己的第一家餐厅,主营东北八大碗。“当时没经验,什么也不懂,光感觉自己能干,买菜也是自己做,炒菜也是自己做。”然而仅过了半年,王华平的餐厅就失败了。后来王华平才找到了症结所在:市场定位不准,“那个周围都是上班的,应该做快餐的模式,我们八大碗又要蒸又要煮,一桌饭就很麻烦。
1997年,不甘心的王华平又开了第二家东北家常菜馆,这次仅仅维持了7个月便关了门,王华平和战友们赔了二三十万。
两次开店让王华平积累不少的经验,两次的失败更让他意识到市场定位的重要性。2000年,王华平重整旗鼓,在新街口JJ迪厅边开了京城最早的串店。“那时是真的懂一些东西了”,“什么地方适合开串店?有年轻人,有夜生活,这些地方才能挣钱”凭着对市场的准确把握,王华平和战友们三个月挣了40万,挖到了自己职业生涯的第一桶金。而精准的市场定位,也让王华平在今后的经营中尝到了更多的甜头。经过多年的积淀,王华平在2002年创立刚记海鲜,再一次取得成功,分店规模曾一度达到30多家。
 
经营策略的转型


刚记海鲜的快速扩张的同时,一些问题逐步暴露了出来。随着刚记海鲜加盟店数量的不断增涨,王华平意识到在品牌维护、后续管理以及海鲜配送能力不足的短板,特别是外地的加盟店,王华平几乎管理不过来。“因为加盟之后收了人家的钱,后续的东西跟不上,这是我们最难受的。”
相比过去刚记海鲜快速扩张的锐气,如今的王华平在经营上更加稳重。“我们现在不像原先那样,这个地方适合什么,我们就(相应地)研究一个产品”。现在王华平在北京有7家餐馆,根据所在区域适合的人群做出相应的调整,因此类型各不相同。“这地方(金茂府)住的都是有钱人,吃饭是有讲究的”,刚记金茂府店就主打私房菜;店面在生活社区之中,百子湾店就叫做刚记饺子家常菜;在年轻人多的地方,王华平开的是刚记串吧烤鸽子……
在门店的管理上,王华平更多依靠的是自己 “王家军”,每个门店的店长,都是王华平亲自培养出来的。原先王华平都是雇用职业经理人管理每个门店,使得企业相当大的一部分费用都支出在了管理公司上。“现在我们把小孩带起来 每个店都让他们入股让他们去经营管理,相对来说轻松了很多。”
 
“霸道总裁餐饮平台


2015年3月,“霸道总裁”线上餐饮平台成立,自此王华平又有了新的身份——北京地区会长。王华平介绍道,“霸道总裁”是一个私人的餐饮组织,成员都是和王华平一样的中小实体餐饮企业的老板。在“霸道总裁”中,各家企业抱团取暖,相互支持,通过一个个专门的微信群,为企业解决实际问题。
在“霸道总裁”,王华平和其他成员各自的单店为单位组建顾客的“吃货”群,通过将关于“霸道总裁”成员店铺活动与优惠的推送,从而将餐厅直接导流给顾客;“霸道总裁”会组织大家游学,到外地的餐饮企业进行学习,让中小餐饮企业主结交到更多的同行;“霸道总裁”还会对接一些供货厂商,通过集中采购的方法,降低中小企业的采购成本,“100块的杜康酒,我们三四十就能拿”。
虽然单店餐饮企业很难上市,但是如果这些餐厅联合在一起去打造“霸道总裁”这个餐饮平台,那么这个平台相对来说更容易上市。王华平认为,每一个餐饮企业都应与霸道置换股份,“平台一旦做大上市了,那你就是很大的原始股东,你的平台有可能比餐饮店挣的还要多。”
对于餐饮的今后的发展,王华平预言,更多餐饮人不可能只单纯经营一个店,更多要做的,是以互联网为平台进行各种资源的对接。
 

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