领袖

李刚:京城最文艺的滇菜老板就是他!

作者:gloomsky 来源:未知 2016-08-11 09:51:55 我要评论( )

他带来了云南路边的美味,他倡导的是云南气质的文艺范生活方式!

坚持传播云南的美食文化,执著做餐饮一直是李刚的坚持。李刚对餐厅的理解是:它不应该仅仅是一个吃饭的地方。所以他提出一个口号:“让吃饭彻底文艺起来。”面对越来越饱和的云南菜市场,李刚选择在坚持文化底蕴的基础上,稳稳地走半商业化道路,不骄不躁、不卑不亢,不忘初心,方得始终。

 
李刚
“一坐一忘”的创始人


来自云南路边的美味


 
“一坐一忘”的创始人李刚曾经是个画家。初次到云南写生,回来后就念念不忘,以他艺术家的梦想,要把原汁原味的云南带回来。不光饭菜的食材、做法、就连每个小摆设都力求取自云南,更可贵的是他们这个团队把云南的气质,用立体文化的氛围全面渲染。这里的菜品在北京并不常见,却是地道的云南饭菜。油条伴侣稀豆粉、花茶染出的花米饭、清甜的茉莉花炒鸡蛋,都是李刚在云南路边店寻来的,不但口味独特色彩看着也养眼。
 
一季一本特色菜单


 
与很多餐厅推出应季菜单类似,“一坐一忘”每季也会推出一本特色菜单,不过,这里的这本菜单花费了更多的心思。每本菜单的推出,都是餐厅团队特别探访云南某地的产物。比如,最近推出的《去德宏》全新菜单。此款菜单包括十二款傣族、景颇族的菜品。这些菜品的创作灵感来源于一坐一忘觅食小分队的采风成果。
德宏番茄撒是本季主打菜品。对于大部分傣族伙伴来说,撒撇是他们想念故乡的很重要的原因,虽然他们个个也都精于厨艺,可是这道菜似乎似乎离开了家乡就吃不到了。在觅食小分队将要离开德宏的时候,吃到了景云六叔做的番茄撒,红艳艳的番茄撒端上来的时候,清新爽口好滋味,随即决定,这次餐厅就为大家呈现番茄撒吧!
景颇舂干巴是另外一道非常值得推荐的菜品,与傣族相比,以前居住在山上的景颇族,似乎更加原生态一些。景颇人喜欢舂菜,选精瘦的牛里脊或猪里脊,腌制风干,将调料舂碎,再与手撕干巴拌在一起,越嚼越香的感觉,实在适合喝一杯。
德宏干腌菜蘸水罗非鱼同样不可错过。在德宏,家家户户都会做自家的腌菜膏和干腌菜。新鲜的萝卜缨腌制几天之后,入大锅煮炖,要足足数小时,才能熬出少量腌菜膏,是傣族人的经典蘸料。捞出的腌菜拢成卷再晒干,炖肉煮汤,多了一份山间田野的味道。
 
不仅是餐厅 更是艺术馆


 
对于艺术家李刚来说,打造地道云南菜还远远不够,他更希望倡导的是一种带有云南气质的文艺范生活方式。为了实现这一目的“一坐一忘”工体新店彻底走起文艺路线,有望成为文艺青年们的艺术平台。工体店有1000 多平方米,率先开辟出近百平方米作公共活动空间,为今后各种活动提供场地支持。现在这100多平方米的空间成为了一个集画廊、创意杂货铺、书店、开放私厨、艺术沙龙为一体的复合空间。食客不管是在等位还是饭后消食,在这里溜达都是种享受。二层的小长廊里,还有为摄影家和画家提供的作品展示空间。“一坐一忘” 这间艺术馆样的餐厅,让人惊艳的不仅是菜品的抢眼,还有发光的文艺梦。
在最美的城市 开最美的餐厅


虽然从外表看,很难把李刚和一个商人画上等号,很多时候,他更像一个为实现梦想不顾一切的文艺青年。但李刚绝不是“玩票”, 他认为现在最要紧的是“生存”,所以只开一家店并不是很安全,风险很大。他认为长期开一家店,对于员工的进步和自身的品牌建设所能给予的发展空间比较狭隘。对于团队建设和自身 的立足的出发点来讲,目前主要的精力会放在建立一支稳定的管理团队,今后会考虑和购物中心所结合。“一坐一忘”并不是纯粹的商业化餐厅,而是更加倾向于体现品牌自身的定位和价值。食客来这里除了就餐之外,还可以释放快节奏生活所带来的紧张的压力。所以,李刚陆续在天津、上海、杭州开设分店。“一坐一忘会连锁经营,但我们不会在一个城市开很多店。我们也不会去计较开店数量和速度,只有碰到合适的地址才会开店。我们的目标就是在最美的城市,开最美的餐厅。
 
半商业化道路寻发展


随着大家生活环境的改变,餐厅已经不仅仅作为就餐的载体,而是逐渐变为生活、休闲、就餐为一体的场所。餐厅的存在本身是一种思想的外在具象化,更重要的是作为一种文化的呈现者。弘扬文化的道路上需要一定的商业概念覆盖。近年来,商场作为人们消费的主体场所,餐饮业进驻商场已经是大势所趋。李刚瞄准时机,适时加入。“一坐一忘”的商业化并不是完全的商业化,而是在传承云南文化的基础上的半商业化。因此,店面也不会完全落户在商场内部,而是多选用露台或者紧邻商场的外在的独立的大空间,这样的选择会在更多的时候给食客们营造出 一种轻松愉悦的氛围,同时也在无形中传播了李刚心中的云南情愫。正所谓,不忘初心,方得始终。
 
李刚一直坚持用云南本土的员工,差不多覆盖十几个地区的少数民族。“因为大家对云南餐厅是有特别情怀和认知的,比如在云南餐厅用一个东北小伙子为客人服务,感觉就很怪,毕竟人也是传递餐厅文化和气质的一部分,而且云南人很有特点,所以我们的团队95%都是云南籍。厨师团队全部是云南人,他们对食材的了解和处理手法是最熟悉的。”下一步李刚会继续和自己的团队一起去云南考察美食,一年四次。每一次去一个不同的城市,挖掘美食的同时,感受当地淳朴的民俗风情。这也不失为一种修炼内心的生活方式。

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