领袖

徐保罗:一个食尚帝国的传奇

作者:gloomsky 来源:未知 2016-08-16 10:23:31 我要评论( )

他追求的不仅仅是美味,更是隐藏于餐厅中的先锋概念,一种能够改变人们就餐理念的新想法,进而创造带动了亚洲餐饮的新风格。

许多年来,徐保罗先生总是以平凡质朴的休闲形象出现,就是这样一个低调内敛的人,却是时尚餐饮界难得一见的奇才,其开辟的食尚帝国遍及亚洲多个国家,在香港、上海、以至北京成功地将极具远见卓识的意念转化为商业契机。他追求的不仅仅是美味,更是隐藏于餐厅中的先锋概念,一种能够改变人们就餐理念的新想法,进而创造带动了亚洲餐饮的新风格。

 
徐保罗
优意集团执行董事,旗下餐厅包括:南海一号、Eyebar、国福楼、1949 The Hidden City及1949 2 The Hidden City

 
为食尚而生
 
合江小镇
 
今天李嘉诚商业王国的总部、长江集团中心所在的香港皇后大道中2号,以前是和记黄埔公司于1960年兴建的香港希尔顿酒店,在这里,徐保罗度过了他的童年。他的人生似乎也被这个所有香港人眼中的风水宝地赋予了更多的传奇色彩。
徐先生与美食结缘,最大的“媒人”便是他的母亲。徐老夫人曾经是香港希尔顿酒店第一任宴会部经理的女强人,正是有了母亲在酒店从业的经历,徐先生从小就经常参加各种酒店活动,试餐、就餐更是家常便饭。上个世纪的60年代,即便是在香港,这也不是一般人能够有的际遇。虽然后来,徐老夫人为了孩子和家庭放弃了热爱的酒店事业,但却把餐饮的种子深埋在徐先生的心灵深处。
后来因为种种原因,徐先生一家移民美国,开始了远离酒店的宁静生活。刚开始,徐先生认为,酒店在他的生命中可能就是昙花一现,所以,大学时期,徐先生选择了当时美国比较热门且受到普遍欢迎的工程学,“可不知为什么,不论我怎么学习,都觉得没有方向、没有动力,提不起兴趣,幼时在酒店生活的日子却时时浮现眼前。直到有一天,听人说纽约康乃尔大学酒店管理学院有专门的酒店管理专业,就在那时,我眼前一亮,猛然发现,酒店已经在我的心里扎根并发芽了。”带着对酒店无限的憧憬徐先生开始了酒店管理的专业学习。毕业后,徐先生进入广州白天鹅酒店担任餐饮部总监,监督酒店开业的各个步骤,繁琐的筹备过程全方位锻炼了徐先生。1985年,他又来到了希尔顿国际酒店集团,并负责开办上海首间五星级的国际酒店。凭着他祖籍上海的背景,这项工作对他来说可谓如鱼得水,非常顺利地将上海希尔顿建设成为一间既有地方特色又兼具世界级水平的酒店。正是这两次在中国筹办酒店的经验,令徐先生进一步重拾对酒店业的深情,更激发了他创办餐厅的梦想。
 
打破陈规 引领食尚
 
南海一号外观
 
在创业初期,徐先生便察觉到一个潜力极大的市场空间:香港涌现年轻而富品味的新一代消费者,令具有独特风格的高档饮食娱乐场所大有可为。为了填补这个市场空间,他于1991年创立Elite Concepts(优意集团),旗下的首间餐厅American Pie,便将清新的Café文化引入香港,开辟了崭新的餐饮潮流。短短数年间,他接连开办了多间令人惊喜的特色餐厅,其中包括开业5个月便荣获米其林一星的南海一号,以及深受美食家追捧的北京三里屯1949- The Hidden City及1949 2 -金宝街等,更有刚刚开业便在京城美食圈备受瞩目、成为时尚潮人聚集地的大碗小碟。
在徐先生的食尚帝国中,一项开创先河的手法是打破陈规,放弃高人流量地区,将一些不太为人熟悉的区域改造成餐饮圣地。像1949-The Hidden City隐于北京城东三里屯的一片平房区,其前身是北京工业学校。徐先生请来纽约设计师George Wang先生,对原有的厂房建筑仅稍作改动,将此院建成了既保护生态环境、节约能源,又具有特色餐饮休闲的典型院落。
为平平无奇的空间植入颇具创意的设计,将之改造成别有洞天的餐厅,是徐氏食尚帝国的另一创意。比如,徐先生与台湾著名艺术家范姜明道共同设计的“大碗小碟”,给简单的面店赋予极强的设计感,而到碗中吃饭的创意也让年轻人为之一喜,慢品面生活也成了一种时尚。
一家餐厅 一个故事
 
QUEMO出品的地中海特色海鲜饭
 
在徐先生心中,集团下属的每一家餐厅都是一个故事。在创立餐厅的初期,他都会像为故事收集素材一样到处考察。多年的各地游历磨练了徐先生的眼光,赋予他在平凡中创造传奇的魔力。一旦决定了方向,徐先生又会像编故事一样,先赋予餐厅一个概念,然后围绕这一概念搭建整个餐厅框架,进而成为一个完整的餐饮企业。“这样做的好处是,每一个加入餐厅的员工都会有一个明确的方向,了解餐厅的精髓,产生归属感。只有员工知道了自己正在做的事情是什么,才会投入百倍的热情。做餐饮没有大事,但每天却要解决1000件小事,只有每件小事都做到位了,才会令食客满意。而做这些小事的正是每一个员工。”就像集团的标志橡树果一样,徐先生希望自己的餐厅能够不断发展且极具爆发潜力,让平淡的生活泛起点涟漪。
身为食尚帝国的掌门人,徐先生一再强调自己不是个美食家,因为美食家都是以自我为中心的体验,但对于一个餐饮企业来说,客人的口味才是最高要求。“我很高兴集团编出了许多关于美味的故事,但我绝对不是故事的主角,食客才是故事中的大咖。”

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