领袖

樊胜武:抱团是智慧的联盟

作者:gloomsky 来源:未知 2016-09-12 09:54:15 我要评论( )

对于企业来说,想发展就要开源节流。而对于行业来说,抱团、联盟联手肯定是必行的。


樊胜武
河南阿五品牌创始人、董事长

 
Q:在您看来,近两年整个河南餐饮业的状况怎么样?“阿五”又做了哪些调整?
A:近两年,不论是哪家企业,如果说完全没有受大环境的影响,我觉得肯定是言不由衷的。要么营业额受影响,要么利润有影响,当然一些新兴的业态或者企业,因为没有过去的数据做对比,可能觉得还不错。在2013年,大家还都没有感受到餐饮行业即将面临的艰难与挑战,很多人还都在说“当时的状况是高端餐饮的冬天,中端餐饮的春天”。可实际上,从那时起,整个阿五集团已经感受到了前所未有的紧迫感。“阿五”也是从那个时候就开始做调整,调整菜谱、人员结构等。现在看来,大环境对餐饮企业的影响是越来越深了,很多在河南红极一时的餐厅,说“没有”就没有了。所以现在,我们的压力是越来越大。在这种状况下,想生存,想发展,调整势在必行。原来人工的成本高,现在就要降下来,怎么降?合理利用人工资源。菜品也是一样。否则就会被市场无情的淘汰。在调整的过程中,首先要勇敢面对,不能逃避,不能等待,等不如改不如转。但是转或改都要适度,要寻找到符合企业发展方向的道路。像阿五集团2014年就大幅度的缩减了开支。过去,我们在礼品、活动、媒体宣传等方面每年要投入几百万的费用,2014年减少了。水电气各方面也都是能节约的都节约,做到合理“节流”。在开源方面,因为人均客单价在今后很长一段时间内,只能是向下走,很难在回到以前的状态,那么只能是提高翻台率。
Q:简单谈谈河南餐饮企业抱团发展的近况及今后的发展方向?
A:关于“抱团”,我觉得河南餐饮企业抱团发展的状况一直都是不错的,我们一直有“豫菜抱团打天下”的口号,已经产生了一定的影响。但是现在抱团并没有进入到实际阶段,都是个人行为,基本上就是朋友之间关系不错,那么就一起干一些事情,还没有上升到企业之间的合作,包括原材料集体采购,人力资源共同调配,集中招聘,集中“拿地”。如果有一天,我们可以联合20家以上的企业一起和房地产开发商谈判,一起入驻,拿下一条街,这样的话餐饮企业的谈判筹码还是很高的,可能就可以在租金方面节省下很多资金。关于联合采购的构思,大约在5年前,我们已经有了这种想法,但一直觉得不是很成熟。可现在看来,河南的餐饮企业也应该开始走联合采购、深入合作的路子。想要以更加优惠的价格拿到质量更好的原材料,就要求企业的采购量要大,往往需要一个企业一年有几十亿、几百亿的营业额,对于河南的餐饮企业来说,可能一家的量不够。而联合采购的好处就是,我们可以集合几家一起合作。其实现在关键是大家的思路还没有打开,思路比较乱,对集中采购等新的经营模式还抱有怀疑态度。
Q:您觉得河南餐饮企业如何才能更好的“抱团”发展?有没有一个初级的设想?
A:首先要加强自身实力,练好内功,然后就是理清思路,发展多品牌,或者是多企业联手等都可以尝试。“统购联采”势在必行。对于企业来说,想发展就要开源节流。而对于行业来说,抱团、联盟联手肯定是必行的。而且大家抱团,不仅是集中采购的联盟,更是智慧的联盟,出现了问题,大家一起解决。以后也可以考虑让我们的餐厅成为一个体验店,大家来餐厅消费,不仅仅是就餐,而是一种全方位立体化的体验。体验完,菜品半成品、餐具、餐桌等都可以买回去。所以说,现在已经是资源整合的时代,靠的就是集体的力量。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 樊胜武:抱团是智慧的联盟

    樊胜武:抱团是智慧的联盟

    2016-09-12 09:54

网友点评网友点评