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高新宾:抱团是趋势 转型要慎重

作者:gloomsky 来源:未知 2016-09-12 16:26:47 我要评论( )

集中采购是趋势,主要就看谁能做成规模。


高新宾
河南正弘商务酒店创始人、董事长

 
Q:您是如何看待“抱团”发展及“转型”理念的?
A:关于集中采购,我觉得这是个趋势。主要就看谁能做成规模。方向是对的,市场很大,关键就看怎么做。正弘商务酒店属于中型酒店,可能不属于纯高端,所以2013年和2014年的餐饮寒冬期,对我们影响并不大。不过我想从企业转型的方面谈谈我自己的看法。从去年开始,我们全新尝试了三个业态:包括“开卷烤事”、“九锅一汤”、“渔甲一方”三个子品牌。我认为餐饮企业转型的方向应该是往多元化、小而美的方向发展,沿着自己熟悉的、可掌控的方向发展。在转型的过程中,我们也发现像烧烤、中餐等业态,它的客源与我们过去所熟悉的是完全不同的,经营方式也很不一样,所以现在看来这些子品牌的经营并不那么顺畅,可见转型还是要慎重。大家都知道大企业转型非常痛苦,但不转就活不好。原来你一天服务一桌人就能活好,现在不停来人,不停服务才能活下去。就像我们现在虽然在尝试做“开卷烤事”烧烤,但很容易就做成中餐模式,在宣传理念、经营方针、人员配置、员工培训方面都是按照开一个中餐厅的轨迹运行,并没有往年轻化、时尚化方向靠近。所以转型要发挥自己的长处,不能什么流行就做什么,只能选择自己最拿手的,做得有个性,有特色,顾客才会认可你,不要盲目的进入不熟悉的领域。

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