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​黄耕:一手勾勒出焖锅的商业蓝图

作者:gloomsky 来源:未知 2016-10-25 18:23:00 我要评论( )

当先进的商业思潮都在谈及“快”、“创新”、“爆发性增长”,今天我们便切换视角,反其道而行之,用慢镜头回放一家企业、一个品牌、一种产...

覆盖两百多个国内城市,以及洛杉矶、悉尼、墨尔本、多伦多、萨斯卡通、雅加达、曼谷等国外城市,共开设六百多家餐厅——今天来观察黄记煌的商业版图,需要用一张世界地图来进行比量。黄耕先生,就是一手勾勒出这个辽阔商业绘本的人。


 
黄耕
黄记煌三汁焖锅创始人黄记煌公司董事长

用传统文化打通未来的路


 
黄记煌墨尔本分店的本地顾客很多,在聊天过程中食客们给予最多的评价是“没想到中餐的味道如此丰富”!很快,对黄记煌汁料味道上瘾的墨尔本食客越来越多,几乎每天的午、晚餐时间都需要预约或者等位。
黄耕先生说,这就是中国传统美食的魅力。黄记煌三汁焖锅的味道其实来自老北京皇城和王府里的一道传统佳肴——香辣汁鱼。同治年间,御膳房总管黄钰玖随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤其喜欢“香辣汁鱼”,评价这道菜“鲜香绵嫩,回味悠长”。黄钰玖就从民间索来秘方,回宫后按秘方熬制汤汁,选用上乘活鱼用砂锅焖制,做出来味道芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年,时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传,“香辣汁鱼”又成为王府宴席上的一道佳肴。后来,黄杰臣后人黄振欧先生成为我国著名营养学家,与其子黄耕潜心研究养生饮食。黄耕在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说,创出了以宫庭菜肴精华为基础,适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。
从香辣汁鱼到三汁焖锅一百五十年的“大时间”中,我们发现,在黄记煌的中餐解放路径中,传统美食的精髓并没有改变,黄耕只是改变了它的外在形式,让过去只有少数人才能吃到的精湛美食,在今天让所有人能够完整的体验、自由的分享。
至此,今天我们再去理解黄记煌的“快”、“创新”与“爆发性增长”,就会发现背后的观念——通往未来的路就是对传统文化的再开发,历史和一道菜没有区别,它们都是连贯的。
 
好品牌源自用户思维


 
近期,朋友们在爱奇艺视频网站可以观看到黄耕先生的影像故事,一共分为五集,里面从老北京胡同文化讲到香辣汁鱼的故事,黄耕先生还亲手制作了“黑暗料理”和“黯然销魂饭”,也谈及了自己喜爱的玩意儿和走访过的美丽城市。虽然在镜头里,但你会感觉他就站在旁边,举着自制的烟斗跟你闲谈着点滴人生感悟。
黄耕先生是老北京人,老北京的生活文化其实就是胡同文化,别小看这些胡同,有些已经被达官贵人和普通百姓踩了八百多年。黄耕说,他脑海里胡同里的味道就是一家做饭街坊四邻都能闻到的香味儿。那时候,很多孩子是吃百家饭长大的,百家其实也是一个大家,大家的阶级都差不多,不比谁官大、有钱,比的是谁家的人勤勉,谁家的日子红火,谁家的饭好吃。
其实,老北京胡同的四合院生活何尝不是“用户思维”,大家互相帮衬,共同改进生活状态,及时与邻里分享美食成果,人们聚在一起生活,都能找寻到在家族里、社会里的存在感和参与感。
今天在黄记煌的餐厅里就能找到这种感觉,没有奢侈昂贵和高冷的大厨,有的是平凡相聚中透着的真挚氛围。三五好友围坐一桌,耐心等待焖锅里新鲜食材与独特汁料的融合之美,没有传统中餐的急火油烟,没有火锅稀释的汤汤水水,有的只是一份耐心与纯粹。
黄耕先生的用户思维在于两点,第一是“传统美食的共产主义”,人人都能体验同一精湛的传统美味;第二是“营造最有人情味的进餐空间”,在黄记煌的餐厅里服务、协作、分享是人与人相处的方式。
 
解放之路不变初心


 
黄耕先生的影像故事集里有几句话说得很透彻,“梦想不只是达到目的的景象,更应该是为之奋斗的过程,这个过程是一个变与不变的过程。变是在不同的环境下做出适时的应对,这是方法;不变的是勤奋的精神,这是初心。不管梦想最后达成还是没达成,你都能收获到应该收获的东西”。
中餐的解放之路才刚刚开始,坚定这颗开放、分享的初心,无论是黄记煌的黄耕先生,还是后来者,都会受到全世界美食者的真诚爱戴。

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