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麦广帆:餐饮帝国的创业故事

作者:gloomsky 来源:网络 2016-09-28 00:01:32 我要评论( )

他说,一个菜最重要的是有灵魂,是厨师全身心投入的结果。

从最初的“小厨师”到后来的“鲍鱼王子”,再到今天管理全国45家酒店的海港饮食管理集团董事长,30多岁的麦广帆有着与他年龄不符的眼光和见解,以及与他身份不符的闲适与轻松。

 
麦广帆
现任海港饮食集团董事长兼行政总裁、中国烹饪协会副会长、广东省中山市政协委员等职务。

 
富豪快速养成记
 
15岁,麦广帆进了家乡中山小榄一家酒楼做杂工学徒,和当时许多人想法一样,“做餐饮虽然没有多少工钱,但三餐有保障”。从杀鸡宰鸭到上灶做菜,和寻常的小厨师没有两样。19岁,看到许多人都到香港去淘金,麦广帆决心只身到香港学厨艺,回来以后将香港酒楼概念引入中山,效仿香港“即叫即蒸”的点心做法,第一次开酒楼。25岁,为了学到更高的厨艺,麦广帆正式拜“鲍鱼大王”杨贯一为师,跟他学习做菜,成了杨贯一的关门弟子。学艺有成,做菜出色加上人又年轻英俊,业界开始叫麦广帆“鲍鱼王子”,至此,他已经快速又顺利地完成了一个优秀厨师的成长。接着开店,创立了中山市张家边海港大酒楼,生意做得顺风顺水。29岁,麦广帆离开中山去深圳发展,创建了王子品牌。37岁,王子集团在英国上市。38岁,跻身胡润餐饮富豪榜十强,资产过亿。在8年间,麦广帆餐饮策划管理集团(MGF集团)创建了王子国宴饭店、王子饭店、厨房制造、海港大酒楼、海港城、超级牛扒、国宴饭店、大饱口福等十三大餐饮品牌。麦广帆从深圳到新疆、内蒙古,经营和管理着近百家餐厅。
从中学毕业的杂工到年轻名厨,到餐厅经营者,再到餐饮集团策划人、年轻富豪,看起来一帆风顺,一点也不浪费时间的高效率履历,不光是运气好碰上了机会,麦广帆说:“我做每一件事情,都是有计划的,下一步要干什么,我很清楚。”麦广帆在厨房、前厅、后勤、出品、服务,酒楼每个部门都干过,每个流程和细节都有充分的认识,做这些,全是他事业计划的一部分,不光为了熟悉。那天很好奇他管理经营经验从哪里来,麦广帆笑笑说:“跟我的客人学。我在酒楼做服务和前厅的时候,每天接触三教九流谈生意来吃饭的人,中山生意人本来就多,只要留心,看谁发达了,谁投资失败赔了钱,谁开工厂,谁擅长打通各种关节,他们的经历,比书本上的MBA案例那不知要强多少倍。
我做生意的时候,就用上了。”听起来不管有多离奇,但却是诚心实意的实话。仿佛这人就擅长在做每件事的时候都为将来铺垫。传说他创业的第一桶金,也是因为在酒店替人工作的时候留下的机缘。当年麦广帆开第一家酒楼,没有钱也没有名气,但供应商都肯或借或赊地支持他,别人肯相信他,是因为麦广帆在为别人打工的时候,负责筹建,很多供应商跟他打交道,但他从来没有要过回扣。当时15岁,麦广帆进了家乡中山小榄一家酒楼做杂工学徒,和当时许多人想法一样,“做餐饮虽然没有多少工钱,但三餐有保障”。从杀鸡宰鸭到上灶做菜,和寻常的小厨师没有两样。19岁,看到许多人都到香港去淘金,麦广帆决心只身到香港学厨艺,回来以后将香港酒楼概念引入中山,效仿香港“即叫即蒸”的点心做法,第一次开酒楼。25岁,为了学到更高的厨艺,麦广帆正式拜“鲍鱼大王”杨贯一为师,跟他学习做菜,成了杨贯一的关门弟子。学艺有成,做菜出色加上人又年轻英俊,业界开始叫麦广帆“鲍鱼王子”,至此,他已经快速又顺利地完成了一个优秀厨师的成长。接着开店,创立了中山市张家边海港大酒楼,生意做得顺风顺水。29岁,麦广帆离开中山去深圳发展,创建了王子品牌。37岁,王子集团在英国上市。38岁,跻身胡润餐饮富豪榜十强,资产过亿。在8年间,麦广帆餐饮策划管理集团(MGF集团)创建了王子国宴饭店、王子饭店、厨房制造、海港大酒楼、海港城、超级牛扒、国宴饭店、大饱口福等十三大餐饮品牌。麦广帆从深圳到新疆、内蒙古,经营和管理着近百家餐厅。
从中学毕业的杂工到年轻名厨,到餐厅经营者,再到餐饮集团策划人、年轻富豪,看起来一帆风顺,一点也不浪费时间的高效率履历,不光是运气好碰上了机会,麦广帆说:“我做每一件事情,都是有计划的,下一步要干什么,我很清楚。”麦广帆在厨房、前厅、后勤、出品、服务,酒楼每个部门都干过,每个流程和细节都有充分的认识,做这些,全是他事业计划的一部分,不光为了熟悉。那天很好奇他管理经营经验从哪里来,麦广帆笑笑说:“跟我的客人学。我在酒楼做服务和前厅的时候,每天接触三教九流谈生意来吃饭的人,中山生意人本来就多,只要留心,看谁发达了,谁投资失败赔了钱,谁开工厂,谁擅长打通各种关节,他们的经历,比书本上的MBA案例那不知要强多少倍。
我做生意的时候,就用上了。”听起来不管有多离奇,但却是诚心实意的实话。仿佛这人就擅长在做每件事的时候都为将来铺垫。传说他创业的第一桶金,也是因为在酒店替人工作的时候留下的机缘。当年麦广帆开第一家酒楼,没有钱也没有名气,但供应商都肯或借或赊地支持他,别人肯相信他,是因为麦广帆在为别人打工的时候,负责筹建,很多供应商跟他打交道,但他从来没有要过回扣。当时供应商觉得没见过这么傻的,但也知道了这是个正派、认真做事的人,于是到麦广帆自己出来创业的时候,人家都肯帮忙。这个可以赢得别人信任的传统,持续到后来,麦广帆餐饮策划管理集团成立,达到了极致,几乎每周都有人从全国各地带着数不清的钱找到麦广帆,请求他花光这些钱帮他们开餐厅,这就是信任。供应商觉得没见过这么傻的,但也知道了这是个正派、认真做事的人,于是到麦广帆自己出来创业的时候,人家都肯帮忙。这个可以赢得别人信任的传统,持续到后来,麦广帆餐饮策划管理集团成立,达到了极致,几乎每周都有人从全国各地带着数不清的钱找到麦广帆,请求他花光这些钱帮他们开餐厅,这就是信任。
 
忘我的含义
 
麦广帆说,我赚钱,秘诀是“忘我”。他才不会有工夫脉络清晰循循善诱地解释他的忘我理论,采访他不到2小时的工夫,平均每5分钟就有一个电话打进来要他处理。而约上他在他的家乡中山见面,也是见缝插针来的。其实在真正见到他之前,关于这个人听到最多的就是“你知道麦广帆在哪里?”看样子他全部的精力都放在他的餐饮帝国上,前几年扩张最快的时候,他要在全国30多个城市之间飞来飞去地筹备新店,一个月差不多有15天的时间都在天上飞。他的行程都精确到分钟,要想偶遇他占用一会儿,几乎不可能。他说“我的飞行时间比航空公司的机长还长,可以算是一个标准的‘鸟人’!”曾经一天飞两个地方,第二天醒来不知身在何处。这种不知疲倦、专注地打理生意,体力一般的人都坚持不了,得忘了自己才能够拼命,所以勤劳专注可算是“忘我”的一解吧。
中山是麦广帆发家的地方,难以想象一个小小的城镇,竟然有许多中国知名的品牌企业,大生意人到处都是,中山的海港城,5层楼,巨大气派,还是动辄客满。麦广帆早已是中山的知名人士,回到旧地,他高高兴兴地卷起袖子,自己拿锅做了一份金黄喷香的“王子炒饭”出来。这道炒饭是他首创,因他“鲍鱼王子”的名字而来,尽管如今谁再叫他“鲍鱼王子”都会被划入不开眼的行列,但是看得出来,厨师出身的麦广帆,还是把做饭当成是开心的消遣。他要求厨房用好米和泉水自制河粉,因为无法接受外面加工的劣质河粉,带着米香的河粉只用一点盐和豆芽炒炒,就有很纯粹的香味。
他说,“我觉得人生在世,思想要灵活一些,不要轻易钻牛角尖,懂得吃亏就懂得聪明。要做成一件事,有许多种方法,聪明的人会换个角度想问题。”事后看看,他就是那个聪明人。
在自己经营的餐厅最红火的时候,很多人都羡慕它们那么赚钱,那么成功,麦广帆就说“那你喜欢,我教给你,帮你开”。马上成立餐饮管理公司,把自己的成功经验复制给别人,帮人开店赚钱,用自己最好的团队去培训别人的团队,一点也不保留,每一个都打理得有声有色。大家赚到了钱,又看到他认真、诚恳、可信,就有越来越多的人来找他开店。
新开店最重要的是团队,麦广帆手下有一个超级团队,每新开一个店,多半是这个团队去筹划。不过餐饮行业人流动很快,有人被挖走,他也不觉得是损失,“我不反对我的员工流动。他去帮别人做事,学到了人家的经验,如果他愿意回来,我就欢迎,就当他去接受免费培训了。”于是他这里的人员进进出出,水准始终都不下降。现在,当大家看到做餐饮集团赚钱,纷纷做大的时候,麦广帆已经开始减少开店的数量,计划退出第一线,转而给开餐厅的人提供专业器材设备和技术支持了。你看我什么好,我可以毫无保留全部给你,而且第一时间,大概这就是“忘我”另一部分的意思吧。

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