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张钧:本土商业餐饮鼻祖领你入驻世界最奢ShoppingMall!

作者:gloomsky 来源:未知 2017-02-17 16:33:24 我要评论( )

7年,10余个城市,7个品牌!甩出商超店几条大街!下一个7年,或许你也可以!

羲和雅苑、羲和雅苑烤鸭坊、羲和小馆、羲和三里、莲花空间、新加坡海鲜、渔阳小馆,他是7个大家耳熟能详的商场餐饮品牌创始人;
7年前,他借鉴香港商业餐饮模式,立誓只做商业餐饮项目,绝不染指街边店;
7年后,他携自有品牌入驻10余个城市最顶级的商业综合体,并要将自己的品牌开进香港最顶级的SHOPPINGMALL;
7年,缔造一个商业餐饮帝国的传奇故事,而他今天的梦想是入驻世界最奢SHOPPINGMALL!
VEEMEA独家专访羲和国际餐饮机构创始人、董事长张钧,手把手教你如何打造一个火爆商业餐饮品牌。高人指路,或许,下一个7年,你也可以……
无品牌 商业纯属无稽之谈
“商业餐饮与商超店不可同日而语,要求极强的品牌化。怎么才能让食客在头脑中建立起品牌的识别标志,这是每一个品牌创始人都要想好的问题。”
2010年,羲和雅苑创建之初,为了树立自己的品牌形象,张钧瞄准京菜文化,将四合院搬进商场。
“跳动的鸭皮”之羲和烤鸭、包含祖母味道的张氏狮子头是张钧为羲和设计的招牌。
在那段日子,很多食客以能在带有玻璃顶棚的四合院、边远眺城市风景、边吃羲和会跳舞的鸭子为带有荣耀的谈资。
抢占最顶级ShoppingMall
完成了初始的品牌搭建,张钧不断地用各种方式强化品牌印象。入驻最顶级的商业综合体即是方法之一。
如今,国贸商城、金融街购物中心、 SKP新光天地、三里屯太古里、侨福芳草地、万达广场,随处可见羲和身影。2017年,羲和还将进军香港最顶级商业综合体。
品质决定品牌,品牌促成商业,商业完善品牌,品牌滋养品质。这是一个完美的商业逻辑,而羲和已经将商业餐饮的理念浸透到骨髓里。
我的眼里只有市场、市场、还是市场!
“有人说开创小品牌是为了满足不同客群的需要,但我眼中没有客群,我看到的是不同的市场机会。既然看到了市场,我就要去填补市场空缺。至于客群分类,那是没有人情味的数字。”
可以说,羲和旗下的子品牌全部因市场而生,有些甚至是为市场需求专门打造。
“比如,我发现商业餐饮里没有好的素食馆,但谁规定大家去逛商场就不会想吃点素食?所以,莲花空间诞生。”
 “天津人对胶东小海鲜有特别的偏好,如果我不在天津商场里开一家专卖胶东海鲜的渔阳小馆,岂不是让别人占了先机!”
“三里屯太古看重羲和品牌,又觉得羲和原有品牌与三里屯气质不相符,如果我不为其量身打造带有酒吧属性的羲和三里,怎么把羲和牌子树立进北京的地标性建筑?”
不做盲目投入的替死鬼
一切努力皆为市场。“但市场有了,盲目投入也是死。”
羲和以京菜起家,其自身团队带有浓厚的京菜DNA,“让一个做烤鸭的团队去做素食,去经营青岛小海鲜,这显然是自寻死路。”
寻找团队,合作创立品牌是张钧深思熟虑后的决定。“莲花空间选择跟京城的素食名厨赵益彬合作,他有手艺,有知名度,羲和提供资金支持、人员储备。渔阳小馆则直接和青岛某成熟团队合作,直接复制完整产品线,而他看重的则是羲和的商场资源。这属于强强联合。”
确切的说,商业综合体市场的多元化,决定了羲和餐饮的多元化。
没有贵气 凭什么与LV并肩
过去,一个创始人想创立一个品牌,出钱,出想法,足矣。现在不然,你还得出脸。
“高调宣传自己的时代已经到来。帅哥美女老板甚至会成为餐厅的卖点,这在过去不可想象。”
“一个创始人如果在行业里长久失声,可能就会被淘汰。”
“发声很重要,即便是在朋友圈高调,也是对企业的一种宣传。”
张钧非常赞同现在很多餐饮创始人都会去各地学习,学习EMBA课程,“这对于提升餐厅业整体形象极其有好处。”
“过去餐饮老板很少注重个人修为的培养,厨师也是邋里邋遢,这就不能怪大众眼中的餐饮业不高级。”
在羲和餐饮集团,所有的高管必须穿西服打领带。“我自己也开始注意自己的发型、穿着、身材。因为我要把所有最好的一面奉献给我的食客。”
产业升级,升级什么?应该不仅仅是餐厅环境、菜品出品,培养餐厅的贵气感才是重点。“对于商业餐饮品牌来说,这种贵气感,更重要。连贵气感都没有,你凭什么与LV并肩。”
匠人精神+匠心创意=爆品
仅凭一个噱头就能炒火一个所谓的餐饮互联网品牌的时代已经渐行渐远。接下来,将是匠人精神与创新联姻的时代。
“好的味道加上好的创意传播,才能成就一个好的餐饮品牌。”
张钧承认,诞生于商业综合体内的餐饮,其实是搭上了商场宣传的顺风车。“自己主动宣传并不多。但现在,商业餐饮的竞争日渐白热化,大浪淘沙,不进则退。像新开业的新加坡海鲜,我们即着眼网络,做了很多有意思的尝试。”
“匠人是古板的,创意思维是活跃的,如何结合,将是下一步需要解决的问题。”
2016年11月,羲和餐饮集团与残疾人福利基金会合作,羲和餐饮旗下所有门店,每卖出一份张氏狮子头,都会捐出一元钱。“张氏狮子头是羲和卖的最好的一道菜,每天至少卖出3000份,我们希望通过这种举动回馈社会。同时这也代表羲和品牌输出正能量的决心。”曾有网友这样评价张氏狮子头:不在乎这道菜有多好吃,而是感动于经营者对儿时的眷恋和对祖母的无限怀念之情。现在,这道菜里又增加了一份浓浓的博爱之情。这是创始人给消费者的最好礼物。
 
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