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Rodrigo de la Calle:引领“绿色革命”的“植物料理大师”

作者:gloomsky 来源:未知 2016-11-28 10:05:00 我要评论( )

他对植物有着常人难以理解的痴迷,甚至把植物当作图腾,镌刻在手臂上以便可以随时瞻仰。

他对植物有着常人难以理解的痴迷,甚至把植物当作图腾,镌刻在手臂上以便可以随时瞻仰。他对很多特殊蔬菜的全新演绎就连大神级厨师Joel Robuchon都赞不绝口,放心的把自己菜单中的蔬菜部分全权交给他主理。他的餐厅在西班牙马德里的山区,叫做El Invernadero,虽然是只有四张桌子的小餐厅,但即将很快获得米其林两星殊荣。他就是米其林大厨Rodrigo de la Calle,一个引领了“绿色革命”的“植物料理大师”!


Rodrigo de la Calle
西班牙米其林一星大厨,植物料理大师,波尔塔20餐厅客座大厨。

 
未知的植物料理美学


 
Rodrigo de la Calle(罗德里格·拉卡耶)1976年出生在马德里一个厨师世家,正是因为此,他的童年充满了各式各样的美食,也从而激发了他对烹饪的无限热爱。1994年罗德里格在阿兰胡埃斯的旅游学校开始了他的烹饪学习生涯,并很快以优异的成绩从学校毕业。在之后的几年间,罗德里格在Lhardy、Goizeko Kabi、 Romesco o Lur Maitea 等餐厅任职过。
2000年罗德里格搬到了另一个城市埃尔切,并在Huerto del Cura酒店成功担任主厨一职。在那里他认识了一位植物学家,从此他的烹饪理念发生了巨大的转变。他们共同创建了“植物美食文化”的概念。之后三年,罗德里格凭借丰厚的经历在素食学领域有了更深层次的认知,其自身的烹饪技艺也得到了迅速提高。
与一般的素食料理大师不同,罗德里格强调“植物料理不是素食”,他会用各种口味的肉汤、海鲜汤给蔬菜进行二次调味,但这样做的目的并不是为了突出肉类和海鲜的主体味道,而是让蔬菜的口感更加立体与丰满。
 
逆流而上的绿色革命


 
2003年罗德里格来到了位于西班牙巴斯克北部的小城市圣塞巴斯蒂安,在一家餐厅跟随著名的糕点大师巴科托雷布兰卡学习厨艺。在那里,他学到的不仅仅是烹饪课程,更是糕点烹饪中严密精准的技术以及团队之间的合作。2007年,罗德里格回到马德里阿兰胡埃斯创建了自己的餐厅,并在两年后凭借精湛的厨艺以及其对植物美食文化创新的理念,获得了马德里厨师协会的杰出奖。2010年罗德里格获得了马德里商会颁发的年度厨师奖以及国际美食学院颁发的未来厨师之星奖,并在同年出版了自己的作品《植物美食文化》。2011年11月24日,作为世界上最优秀的厨师之一,罗德里格获得了自己米其林生涯的第一颗星。2012年他继续提出了“绿色革命”的新理念。
很多人赞叹罗德里格推出的“绿色革命”菜单很有一些逆潮流而动的勇气。因为在西班牙,大家嗜肉如命,Tapas的绝大部分也是荤菜唱主旋律。但罗德里格表示他太爱蔬菜了:“我曾经在南美呆过许久,花费年余的时间采集和研究南美的菜蔬和香料,并且将菜籽带回马德里,尝试在自己距离马德里城区一公里的家中重新种植。要让异域的蔬菜适应马德里的气候和土壤可真是挑战。好在在摸摸索索中,数十种蔬菜渐渐成了规模,每到葱茏之时就如同精心打理的私人花园。产量不仅能供给我自己的私人餐厅,我也会不间断地在一些酒店提供‘绿色革命’的菜单。”

“绿色革命”菜单空降波尔塔20餐厅


 
波尔塔20餐厅位于新中国十大建筑之一的北京工人体育场20号看台,由戴军、金海心、邵佳一、商毅等来自足球、时尚、娱乐圈的13位明星股东坐镇,是京城最具卖点,撞星率最高的高档西餐厅!作为众多纯正西班牙餐厅里的唯一五星级商户波尔塔20餐厅获得的殊荣不计其数。这里名流荟萃、大腕云集,皇马主席弗洛伦蒂诺、网球巨星纳达尔都曾是餐厅座上客。
虽然波尔塔20餐厅的餐品已经堪属京城顶级,但为了给食客带去更好的、前所未有的味觉体验,餐厅还是特别邀请到米其林大厨罗德里格担任客座大厨,为京城食客奉献奇妙的“绿色革命”菜单。
严谨的罗德里格空降北京之后,第一时间便与中方大厨细致地研究晚宴菜单,从选料到订货一一把关,每道菜都有非常严苛的要求,力争做到一丝不苟。“每一场完美的宴会都是团队合作的结果。所以菜品培训、选酒一样不能少。让大家可以对应最后的出品,做到一切尽在掌握。”
 
至今,罗德里格一直致力于植物美食文化的研究,并周游于巴黎,北京等各国大都市,使得自己的烹饪生涯不断创新不断提高。他乐于交谈,高兴的时候会给食客看他纹在身上的蔬菜,当然也不避讳大家对他“勇敢尝试”的疑问。铁杆粉丝的逐渐增多使他觉得可以把“绿色革命”的实验持续得更久。“虽然粉丝的增长有些慢,但这足以证明,我们的味蕾有时比我们的大脑要开放得多!”

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