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Sofie Dumont苏菲•杜蒙特:米其林三星女厨的美学考量

作者:gloomsky 来源:未知 2016-08-30 15:07:48 我要评论( )

苏菲是进入法国五大厨艺比赛之一Prosper Montagne决赛的第一位女性。2009年她被评为年度女性大厨。目前她在比利时最大的电视台VTM任长期客...

苏菲是进入法国五大厨艺比赛之一Prosper Montagne决赛的第一位女性。2009年她被评为年度女性大厨。目前她在比利时最大的电视台VTM任长期客做厨师,并在电台节目Top of The World中与听众分享烹饪心得。今年她的烹饪课堂也将在各大媒体推出。同时苏菲热爱写作,她已经著有《苏菲》、《Lady & Chef》、《De Meesterbakker》、《Happy Days》等,与读者分享美食与生活的点点滴滴,探讨女厨内心的美学世界,与各地的女厨们探讨成功的秘诀。


 
苏菲•杜蒙特
来自比利时布鲁塞尔,米其林三星女厨,电视名人,作家,Pop-up餐厅老板。

 
传递父辈的快乐美食


 
在比利时甚至世界烹饪界苏菲都是享有盛名的米其林女厨,客人们从她所准备的食物中不仅品尝到了美味,还有一种感人的真诚和纯粹。知名美食评论家评论道,她的烹饪作品中体现了一种属于女性的纯粹简约,在各种鲜明的味道中证明着她自己。
苏菲的祖父和父亲虽然并不是专业的厨师,但都做的一手好菜。在父辈的熏陶下,苏菲从小就热爱烹调,渴望从烹调中寻找快乐。当她的父亲用韭菜、洋葱熬制出一种带有螃蟹风味的浓汤。喝下第一口,好奇的苏菲就被震惊了。“苏菲没有看到螃蟹,螃蟹在哪里啊?”就这样,急于知道螃蟹秘密的苏菲迷上了美食的神奇。5岁的时候,她偷偷进入厨房,回忆着父亲制作煎饼的方法,制作了她人生的第一道菜品。从十岁开始,她便天天在厨房里帮忙打杂,择菜、削土豆皮、切胡萝卜。苏菲表示:“将父亲曾经为苏菲做的美味,通过苏菲的厨艺传承下去。苏菲最大的愿望是把美食带给大家,这个愿望就是苏菲烹调的起点。”

色彩也是一种绝佳配料


 
身为女性厨师,苏菲一直觉得自己有责任烹调出更符合女性需求的菜肴。而对于女性最有吸引力的莫过于丰富的色彩。在北京新云南皇冠假日酒店主办的2014年国际女厨汇上,她的一道色彩搭配大胆,具有透视美感,口感丰富的烤鲈鱼,立即倾倒饕餮之徒。不过,苏菲也为之付出了艰辛。在此之前,为这道美食,她以鲈鱼作为主料,尝试了各种蔬菜、调味酱的搭配,大概有数百次。“这个过程有点枯燥,但是当苏菲发现颜色和口感一次比一次好,心情也没有那么焦虑了。”对于烹调色彩的灵感,她表示,最大的创造力就来源于生活。有时候,看杂志广告,或者听一首歌,都会带来灵感。
此次,苏菲给大家制作的另外一道菜品“贻贝、帕尔马芝士配贻贝汤”则充分体现了她关于“色彩也是一种绝佳配料”的烹饪理念。这道菜的主料是贻贝,味道的重点也在贻贝上,贻贝汤在制作时是用带壳贻贝、胡萝卜、洋葱、胡椒、盐熬制而成,另外搭配了欧芹、水果和帕玛臣芝士,当她翻动纤细的手指,将欧芹熟练地切块,接着,在盘子中央摆上帕玛臣芝士,再把各种颜色的食材搭配一旁,最后浇上乳白色的贻贝汤,整个厨艺展示不到5分钟,而一道香味扑鼻的白、红、黄、绿四色俱全的比利时大菜便完美呈现。

女性厨师的情感交流


 
苏菲的情绪是女性的,这也反映在苏菲的烹饪中。苏菲认为有些男性厨师也能做非常女性的菜,但是他们可能都非常注重技术,而非创造情感的交流。苏菲非常关注厨房中的女性,她经常观察她们的脸部,看看一切是否正常。因为苏菲知道,从体能上,她们的体能可能不如男性,但精神上,女性非常坚强。对于女性厨师来说,最困难的就是,在人们的传统观念里,厨师就应该是男性,在这种情况下,一个女性要成为厨房的领导者,会受到很多方面的质疑。当苏菲开始学习烹饪的时候,在厨房里,同事很排斥苏菲。尽管那时苏菲已经开始学习了,但是在厨房里还是无所事事,就因为苏菲是个女性。曾经有那么一段时间,苏菲觉得一个女性成为主厨是很困难的事情。不过,她也表示,现在世界已经变了,大家的思想更加开放了,越来越多的女性厨师活跃在厨房里。在如今的职业群体中,所有厨房都已经向女性打开了真诚的大门,甚至苏菲觉得一个女性主厨本身就能引起人们更多的兴趣和好奇。
 
 

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