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瑞尼姆·本·罗姆德汉:国际连锁酒店 破除差异化消费的噩梦

作者:gloomsky 来源:未知 2018-01-12 12:51:00 我要评论( )

瑞尼姆·本·罗姆德汉,万豪亚太地区餐厅及酒吧高级总监。

(瑞尼姆·本·罗姆德汉,万豪亚太地区餐厅及酒吧高级总监)
在餐饮业,差异化消费让很多特色小餐厅崛地而起,以不可抵挡的态势大范围的收获着“差异化”带来的红利。而与之对应的却是很多传统餐饮业,特别是酒店餐饮业的逐渐式微。人们对于“真正的自我”的追求越来越强烈,消费行为早已超越了消费本身,“寻找自我”的热潮开始不断扩大。换言之,人们开始不断思考自己究竟想成为什么样的人,但是却无法得出结果,从而需要通过差异化消费找到答案,“特色”成了普通大众对于消费的重要追求指标。当外面的选择越来越多,越来越吸引人,曾经作为酒店住宿补充者存在的酒店餐厅,如何打破尴尬地位,获得新生?本期我们独家专访瑞尼姆·本·罗姆德汉,万豪国际酒店亚太地区餐厅及酒吧高级总监。,听听他对当下酒店餐饮发展趋势的预判和分析,以及万豪集团在餐饮方面最新的发展计划。
推出高LOCAN理念 本土化中餐
作为法国人,瑞尼姆正在法国里昂市的维特研究院攻读国际酒店管理专业学士学位。他在丽嘉酒店开始其事业,并于2007年以管理培训生的身份举家回到拉古纳尼古尔丽嘉酒店。从2010年至2012年,他也曾经在包括丽嘉酒店、卡塔尔多哈沙迦度假村及水疗中心以及新加坡莱佛士酒店在内的酒店的餐饮部门担任过一些管理职务,期间他成功运营管理了10家餐厅、5家酒吧和宴会活动。
瑞尼姆于2012年加入东京丽嘉酒店,担任餐厅经理。在短短几年内,不仅凭借其奉献精神和努力工作,还因为其对为东京这一因其惊人的餐饮文明而知名的城市中那些始终在追寻非凡体验的客户和富裕的旅行者创造新体验始终抱有的强烈的好奇心,他稳步发展其事业直至进入高层管理团队。
多年的经验告诉瑞尼姆,酒店餐饮发展到今天,食客对酒店美食的要求越来越高,“制作本地化中餐是解决方案之一。如何实现?寻找更好的食材是一条出路,让食材从农场直接到餐桌,让新鲜及趣味触碰可及。超本地化的体验就是当顾客访问一个酒店,就能够知道当地市集、甚至是周边优质农场里有什么东西。”
名厨创意美食制造差异
瑞尼姆提到:“美食家将不只是存在特定的概念中。每个人都可以成为一个美食家,这是趋势,每个地域都有网红美食家以及本地化的美食自媒体,烹饪探索是生活的一大组成部分。我们今晚要去哪里吃饭?这似乎已经成为每个人都想知道的话题。在社交媒体流行的当下,餐饮品牌乐见其成的就是我们的客人成为品牌宣传最好的支持者和代言人。推广酒店的名厨是非常好的手法之一。”万豪每年都会挖掘众多本地富有创意的优秀厨师,他们会寻找最当地的原材料,创造出不一样的菜品。“以北京的7家万豪旗下的酒店为例,客人可以在不同的餐厅享受不同风格的美味。”同时,万豪每年还会组织厨师研讨会,集合大家一起发挥创造力,创造不一样的风味。
会员集团化 提高消费粘性
为了增加客人对集团酒店的粘性,万豪国际集团还特别推出新版万誉会计划。这一领先的餐饮忠诚计划由原有的万誉会(Club Marriott)和Eat Drink & More两个强大的餐饮忠诚计划合并而成。合并后的新版万誉会(Club Marriott)将为会员提供更多选择与优惠,无论会员在其居住地外出用餐,或造访跨越亚太区的13个国家、涵盖16个品牌的250余家参与该计划的酒店。此外,每月均有更多酒店加入该计划。
对于此计划,瑞尼姆说道:“万豪国际集团现在拥有无可比拟的品牌优势,忠诚的会员是我们战胜竞争对手的重要驱动力。万誉会计划为我们提供了一个平台,在旅行住宿之外进一步巩固会员的忠诚度。万豪国际集团旗下各参与酒店致力于为会员打造独家礼遇和难忘体验,向他们表达谢意和回馈。”
 

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